Knusprige Pizza mit Grießmehl Typ 2 und hitzebehandeltem Reismehl
Zutaten
Vorteig: Biga
Mehl Typ 2 „Grieß“
Wasser
Getrocknete Bierhefe
Getrocknete Mutterhefe (Naturkraft „Le 5 Stagioni“)
Endgültiger Teig
Mehl (50 gr geröstetes Mehl und 150 gr w330 00 Mehl)
Wasser
Salz
Öl
Getrocknete Bierhefe
Teilen Sie auf:
Einführung
Grießmehl Typ 2 ist ein Mehl, das Weizenkleie und einen hohen Anteil an Weizenkeimen enthält, wodurch es süß, sehr aromatisch und nahrhaft ist.
Verfahren
Biga
Kneten Sie das Wasser mit der aufgelösten Hefe, dem Mehl Typ 2 „Semina“ und der pulverisierten Mutterhefe einige Minuten lang auf der ersten Stufe. Der Teig sollte grob und inhomogen sein.
Rest
Lassen Sie die Biga bei einer Raumtemperatur von 18/20 Grad für 18 Stunden ruhen.
Kneten
Kneten Sie die Biga und die restlichen Zutaten 10 Minuten lang auf der ersten Stufe und 2 Minuten auf der zweiten Stufe.
Rest
Lassen Sie den Teig in einem Behälter für 60 Minuten ruhen.
Breaking
Formen Sie Teigkugeln mit dem gewünschten Gewicht.
Sauerteig
3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Backen
Der Rat des Pizzabäckers
Grießmehl Typ 2 ist eine hervorragende Alternative zu Vollkornmehl, wenn es um die Verarbeitung geht, auch in Backwaren, und erweist sich immer als sehr aromatisch und schmackhaft. Ernährungsphysiologisch ist es reich an Eiweiß, Ballaststoffen, den Vitaminen PP und B1 sowie an Mineralsalzen (Kalzium, Eisen, Phosphor und Kalium). Sie sollten jedoch bedenken, dass er aufgrund des hohen Anteils an Kleie mehr Feuchtigkeit benötigt als klassische Teige.
Einblicke
FÜLLUNGEN
1. Zucchinivelouté
2. Mozzarella di bufala Käse
3. Krauser Salat
4. Geräucherter Lachs
5. Marinierte Datterino-Tomaten
6. Rosa Pfeffer
7. Natives Olivenöl extra
