Pala Trevigiana

Zutaten

1 kg
Ciabatta Romana“-Mehl

750 g
Wasser

20 g
Salz

20 g
Öl

4 g
frische Bierhefe

1 kg
Roter Radicchio aus Treviso g.g.A.

600 g
Schweinekeule oder 400 g gekochte Schweineschnitzel

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Einführung

Ein Wintergericht mit den Aromen von Treviso, verpackt in einer Pizza alla pala, einem Teig mit hohem Wassergehalt und langer Reifung für eine leichte und bekömmliche Pizza.

Verfahren

Mehl und Backpulver 30 Sekunden lang mischen
Fügen Sie 80% des Wassers hinzu und kneten Sie 4 Minuten lang auf der ersten Stufe.
Fügen Sie das restliche Wasser hinzu, indem Sie den zweiten Gang einlegen.
Fügen Sie zuerst das Salz hinzu, bis es vollständig absorbiert ist, und dann das Öl.
Schließen Sie den Teig bei 24 Grad und füllen Sie ihn in einen Behälter, der dreimal so groß ist wie der Teig.
Lassen Sie den Teig 30 Stunden lang bei +2 reifen.
Direkt aus dem Behälter 250 g Brote abwiegen und bei 22 Grad 6 Stunden lang aufgehen lassen
Öffnen Sie den Teig, indem Sie ihn vorsichtig zusammendrücken

Putzen Sie den Radicchio Rosso di Treviso IGP, schneiden Sie ihn in Stücke und kochen Sie ihn in einer Pfanne mit 8 g Salz und 1 g Pfeffer
Garen Sie die Porchetta im Vakuum bei 69 Grad für 11 Stunden mit Ihrer Lieblingsgewürzmischung (Knoblauch, Salbei, Rosmarin usw.).
Würzen Sie die Pizza mit Tomate, Mozzarella, Radicchio Rosso di Treviso IGP und in Scheiben geschnittenem Cansiglio-Rauch.
Bei 310 Grad in einem Elektroofen backen, weg von der Flamme
Komplett mit Porchetta am Ende der Garzeit