Pizza Adria mit Le 5 Stagioni Sojamehl
Zutaten
Wasser
Mehl
Trockenhefe
Malz
Salz
evo Öl
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Einführung
Soja ist eine Hülsenfrucht, die hauptsächlich in den Vereinigten Staaten, China und Brasilien angebaut wird und eine wichtige Zutat in den kulinarischen Traditionen Asiens ist. Bis vor einem Jahrzehnt war seine Verwendung in Europa aufgrund des unangenehmen Geschmacks, der sich beim Kochen bildet, eingeschränkt. Erst vor kurzem hat die Forschung in den Vereinigten Staaten gezeigt, wie man die verantwortlichen Stoffe beseitigen kann. Da Soja reich an Proteinen ist, hat es einen sehr hohen Nährwert. Abgesehen von ihrem Nährwert bieten Sojaproteine aufgrund ihrer funktionellen Eigenschaften, die die Eigenschaften des Pizzateigs verbessern, besondere Vorteile.
Tatsächlich fördert die Zugabe von Sojamehl die Absorption von Flüssigkeiten durch das Mehl. Das Eiweiß im Mehl verbessert die Textur und die Weichheit der Krume sowie das Zurückhalten von Flüssigkeiten, was den Austrocknungsprozess verlangsamt und somit die Kühlzeit der Pizza nach dem Backen verlängert. Da Soja leicht Wasser aufnimmt, muss die Menge des Mehls reduziert werden.
Nährstoffgehalt in Soja
Eiweiß 38-42%.
Fette 20-24%.
Kohlenhydrate 35%
Vitamine E, K, B, PP
Mineralsalze Kalzium, Eisen, Magnesium
Fasern 5%
Verfahren
Direktmethode Teig mit langer Reifung.
Füllung: Sautieren Sie gemischten adriatischen Fisch mit Knoblauch, Weißwein, Tomaten, Kapern und Taggiasca-Oliven.
Der Rat des Pizzabäckers
Einblicke
Soja ist eine Eiweißquelle, die vom menschlichen Körper leicht assimiliert und verdaut werden kann. Damit steht sie in Konkurrenz zu den so genannten Edelproteinen, die in Fleisch, Eiern und Milch enthalten sind. Die medizinische Wissenschaft weist darauf hin, dass die in Soja enthaltenen Phospholipide ein wichtiger Faktor bei der Beseitigung von überschüssigem Cholesterin im Blut sind. Soja ist reich an Mineralien, die für den menschlichen Körper essentiell sind, insbesondere Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium und Magnesium, was es zu einer perfekten Ergänzung des wichtigsten Grundnahrungsmittels der mediterranen Ernährung macht: Brot. Darüber hinaus ist Pizza mit Sojamehl für alle empfehlenswert, die sich gesund ernähren und auf ihre Gesundheit achten wollen, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten. Sie ist ein Lebensmittel für alle Altersgruppen, genau das Richtige für alle, die auf ihr Körpergewicht achten und für alle, die sich sportlich und geistig betätigen.
