Pizza al piatto mit Vollkorngrieß Mia SEI
Zutaten
Vorteig: Biga
Mehl Mia S
Wasser
Trockenbierhefe
von Naturkraft
Endgültiger Teig
MIA SEI Vollkornmehl
Verstärktes 00 Mehl
Wasser
Salz
EVO-Öl
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Einführung
In diesem Rezept sehen wir eine Tellerpizza, die mit einer Mischung aus Mehlen mit niedrigem Proteinwert hergestellt wird. Für die Vormahlung verwenden wir „MIA S“ Typ 1 von Authentic® Integrated Milling. Für die Nachspeise verwenden wir „MIA Sei“ Vollkorngrieß und das proteinarme 00 Reinforced Mehl.
Verfahren
Geben Sie das Biga, das Mehl und das Wasser im Verhältnis von 55% der Gesamtmenge in den Mixer.
Geben Sie nach etwa 5 Minuten das Salz und das restliche Wasser hinzu. Mit dem Öl abschließen.
Knetzeit: ca. 18/20 Minuten bei einer Temperatur von 25°C
Aufbrechen: zu Kugeln von 220 g formen.
Sauerteig: Bei Raumtemperatur für ca. 4/5 Stunden
Legen Sie die Kugel in die Leinsamen, Hirse und Sonnenblumenkerne und dann in den Hartweizengrieß, um die Scheibe zu öffnen.
Backen bei 330°C für etwa 3 Minuten
Der Rat des Pizzabäckers
Die Entwicklung dieses Rezepts hat zu einer Pizza mit den intensiven und unverfälschten Aromen geführt, die Vollkorn-Hartweizen freisetzt. Die besonders gut ausgeprägte, wabenförmige Kruste zeugt außerdem von voller Reife und zartschmelzender Bissfestigkeit. Dies ist auf Mehle mit hervorragender Absorption und niedrigem Proteinwert zurückzuführen.
Einblicke
VERHÄLTNIS
- Frische kupferfarbene Tomatensauce
- Stracciatella
- Mortadella
- Paccasassi del Conero (eine Wildpflanze, die in der Nähe des Meeres auf Felsspalten wächst)
- Schwarzer Pfeffer
- Marchigiano EVO Öl (Coltivar, Ascolana)
