Pizza del Sindaco
Zutaten
des Mehls Pizza Napoletana Le 5 Stagioni
Le 5 Stagioni Typ 1 steingemahlenes Mehl
Wasser
von evo oil
Bierhefe
Salz
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Einführung
Die Pizza del Sindaco stellt die Farben des Frieses der Stadt Neapel dar: Gelb und Rot, repräsentiert durch die gelben und roten Tomaten, die typisch für unsere Gegend sind, frischer Provola di Agevola-Käse, Pecorino-Käse, Evo-Öl und viel Basilikum. Ein Stück der Stadt, das Sie nicht verpassen sollten.
Verfahren
Kneten Sie die Zutaten, bis sie glatt und homogen sind.
Lassen Sie den Teig etwa 24 Stunden lang bei Raumtemperatur ruhen, indem Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch/Film abdecken.
Teilen Sie den Teig in Laibe von jeweils etwa 250 g. Legen Sie sie nicht zu dicht nebeneinander auf ein leicht geöltes Brett und lassen Sie sie mit einem feuchten Tuch/Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Rollen Sie jeden Laib mit der Hand auf einer ebenen Fläche mit reichlich Mehl aus: Um eine neapolitanische Pizza zu erhalten, ist es wichtig, die Scheibe von der Mitte aus nach außen hin auszurollen und dabei darauf zu achten, dass so viel Luft wie möglich in die Ränder gelangt, ohne sie herunterzudrücken. Die Teigscheibe sollte einen Durchmesser von etwa 25/28 cm haben.
Füllen Sie den Boden mit Provola di Agerola-Käse, gelben und roten Tomaten, Pecorino-Käse und etwas Öl (und backen Sie ihn bei 400/ 420° für etwa 1 Minute/ 1 Minute und eine Hälfte. Fügen Sie das Basilikum nach dem Kochen hinzu
Der Rat des Pizzabäckers
Durch das schnelle Garen bei hohen Temperaturen bleibt die Feuchtigkeit in der Pizza erhalten, wodurch sie die für die neapolitanische Pizza typische unglaubliche Weichheit erhält.
