Wann ist sie entstanden? Was kennzeichnet diese Tradition heute? Wohin wird uns die Zukunft führen? Lassen Sie uns das Backen im Holzofen entdecken.
Heute kennt und erkennt jeder den Holzbackofen. Man erkennt ihn an der klassischen gewölbten oder rechteckigen Öffnung, der traditionellen Innenkuppel und vor allem am Knistern der Holzscheite im Inneren.
Seine Ursprünge reichen jedoch bis in die Urzeit zurück. Es scheint, dassder Homo sapiens bereits vor etwa 29.000 Jahren eine unterirdische Grube baute, die als sein Vorläufer angesehen werden kann. Das erste Auftreten eines echten Holzofens, wie wir ihn heute kennen , geht jedoch auf die Ägypter zurück, die allerdings den Kochbereich vom Heizbereich getrennt hielten. Es waren dann die Griechen und Römer, die dies zu einer einzigen Brennkammer, wie wir sie heute kennen, perfektionierten.
In der Neuzeit wurde der Holzofen typischerweise in landwirtschaftlichen Gebieten eingesetzt, um hauptsächlich Brot für die Gemeinschaft zu backen. Erst später wurde der Holzofen zur Hauptstütze von Tausenden von Pizzerien auf der ganzen Welt. Die zunehmende Schwierigkeit, gute Handwerker für den Bau des gemauerten Gewölbeofens zu finden, und die Notwendigkeit kürzerer Produktionszeiten führten mit der Zeit zum Aufkommen des vorgefertigten gemauerten Gewölbeofens.
Heute sind die wesentlichen Merkmale eines guten Holzofens vielfältig, allen voran die Verwendung hochwertiger Materialien, deren Höhepunkt die feuerfesten Steine sind, die eine Ad-hoc-Zusammensetzung mit dem richtigen Anteil an Tonerde haben müssen. Ein nicht weniger wichtiges Detail ist die Wahl der Isoliermaterialien, die die Funktion haben müssen, die Wärme zu halten, eine stabile Temperatur zu gewährleisten und die Produktion zu optimieren. Nicht zu vergessen ist schließlich die Untersuchung der Größen- und Dickenverhältnisse, ein sehr wichtiger Faktor für eine optimale Ausbeute.
Einer der faszinierendsten Aspekte des Holzofens ist sicherlich die Last der Tradition und der Handwerkskunst, die er mit sich bringt. Der Holzofen und der Pizzabäcker haben eine ganz eigene Sprache der Kommunikation. Wenn sich die Innenwände und das Gewölbe weiß färben, weiß der Pizzabäcker, dass der Ofen bereit ist, mit dem Backen zu beginnen. Wenn die Flamme zu erlöschen beginnt und das Licht im Inneren des Ofens ausfällt, weiß der Pizzaiolo, dass es an der Zeit ist, mehr Holz nachzulegen. Ganz zu schweigen von der klassischen Ofenmundhand, die für erfahrene Pizzabäcker dem Messen mit einem Thermometer gleichkommt.
Das Aufkommen neuer Technologien und des ökologischen Bewusstseins hat viele Veränderungen in der Welt des Pizzabackens mit sich gebracht. Es sind neue Arten des Backens entstanden, wie zum Beispiel das Backen mit Gas, das dem beliebten Holzofen näher kommt. Heutzutage gibt es verschiedene Arten von Gasbrennern, die es sehr schwierig machen, eine in einem Gasofen gebackene Pizza von einer holzbefeuerten zu unterscheiden, aber man muss zugeben, dass der Reiz, eine schöne dampfende Pizza mit einer knisternden Flamme im Hintergrund zu sehen, kaum vergleichbar ist.
