Warum verursacht Pizza Durst? Ist die Ursache eine unvollständige Reifung oder ein schlechter Sauerteig? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.
Oft wälzt man sich nach einem gemütlichen Abend mit Freunden bei einer Pizza durstig und mit Verdauungsproblemen im Bett. Die Ursache dafür ist eine unvollständige Reifung des Teigs und nicht, wie gemeinhin angenommen, ein schlechter Sauerteig.
Der erste ist ein Prozess, bei dem Hefen (in der Regel Saccharomyces cerevisiae) den Einfachzucker im Mehl assimilieren und dabei Kohlendioxid und Ethylalkohol produzieren. Dies äußert sich in einer Volumenzunahme des Teigs. Das durch die Gärung der Hefe erzeugte Kohlendioxid bleibt in der Struktur des Glutens eingeschlossen, wodurch der Teig aufquillt. Von allen Prozessen, die im Teig ablaufen, ist die Hefegärung der schnellste. Daher muss sie verlangsamt werden, um alle anderen Zersetzungsvorgänge zu begünstigen, indem man den Teig für eine Zeit, die proportional zur Stärke des Mehls ist, auf eine kontrollierte Temperatur (2 bis 4 Grad) stellt.
Die Reifung hingegen ist eine Reihe von Prozessen, die durch die im Mehl vorhandenen Enzyme zu einer fortschreitenden Aufspaltung komplexerer Strukturen wie Proteine, Stärke (komplexe Zucker) und Fette in einfachere Elemente führen. Insbesondere werden komplexe Zucker nach und nach in einfache Zucker und Proteine in Aminosäuren umgewandelt. Der Reifungsprozess ist vongrundlegender Bedeutung für die Zubereitung einer guten Pizza, da er dazu beiträgt, die typischen Aromen und Farben von Qualitätsbackwaren zu erhalten und die Hefebildung und Verdaulichkeit zu fördern.
Die Verdauung hat die Aufgabe, die aufgenommene Nahrung in Substanzen umzuwandeln, die vom Körper leicht aufgenommen werden können. Wenn sie den Darm erreicht, werden die darin enthaltenen komplexen Zucker und Proteine durch die dort vorhandenen Enzyme aufgespalten. Ein richtig gereifter Teig ergibt eine Pizza, die bereits teilweise in Aminosäuren und einfache Zucker aufgespalten worden ist. Dies vereinfacht die Arbeit des Verdauungssystems erheblich, das eine geringere Menge an Stärke und Proteinen zu verarbeiten hat. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Reifung des Teigs und das Backen äußerst wichtig sind, da sie das Endprodukt bekömmlicher machen.
Die Professionalität eines Pizzabäckers zeigt sich auch darin, dass er das Mehl, das ihm zur Verfügung steht, sorgfältig auswertet, die Hydratation, die Reifung und den Sauerteig des Teigs verbessert, um stets ein Qualitätsprodukt zu produzieren, das gut verdaulich ist und nicht durstig macht; Seine Forschungen werden jedoch oft von den Kunden durchkreuzt, die, um ihren Gaumen zu befriedigen, Füllungszutaten hinzufügen, die von Natur aus sehr schmackhaft sind, wie zum Beispiel Schinken, die die Pizza unweigerlich beschweren und einen höheren Wasserbedarf des Körpers und eine komplexe Verdauung fördern.
