In einer Zeit, wie wir sie seit vier Jahren erleben, zwischen den Blockaden aufgrund der Pandemie und den Preissteigerungen im Zusammenhang mit dem russisch-ukrainischen Konflikt, der auf der internationalen Bühne ausgebrochen ist, haben sich die Auswahl, die Gewohnheiten und die Mode der Italiener tiefgreifend verändert, die mit großer Sorgfalt die Orte für ihre Ausflüge in Gesellschaft auswählen.
In der Welt der Pizzerien, wie auch in der Küche, sind die Pizzabäcker dazu aufgerufen, neue Kombinationen zu erforschen und sich täglich mit den Anforderungen zu konfrontieren, die die Suche nach dem richtigen Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation stellt.
Der Pizzabäcker von heute muss in der Tat auf die Erforschung aller Elemente achten, die das Gericht ausmachen, und wie ein echter Küchenchef denken. Das Niveau, das dem Profi heute abverlangt wird, erfordert einen großen Schritt nach vorn im Vergleich zu einer glorreichen Vergangenheit, die auch die Geschichte des Berufs geschrieben hat. Es ist notwendig, die neuen Techniken zu kennen und vielleicht noch mehr, seine Kenntnisse über die typischen Produkte zu vertiefen, die das umliegende Gebiet bieten kann. Schon bei Tomaten, Mozzarella und Öl kann es tausend Unterschiede in Konsistenz und Geschmack geben, ganz zu schweigen von all den anderen Zutaten wie Gemüse, Hülsenfrüchten und Proteinen: Wir müssen uns bewusst machen, wie viel wir lernen müssen, um die organoleptischen Eigenschaften, die sie uns geben, zu respektieren.
Dank neuer Backtechniken sind wir in der Lage, den Rohstoff besser zu veredeln, was es uns ermöglicht, ihn schmackhafter und ansprechender zu machen, selbst in seiner Einfachheit. Ein weiteres grundlegendes Element ist der Teig: Die Art des Getreides, das mit dem endgültigen Rezept, d.h. dem Belag, kombiniert werden soll, erfordert, dass wir die Mehle, die Mahltechniken und all die Faktoren studieren, die unserem Produkt einen besonderen Geschmack verleihen.
Die Kenntnis dieser Elemente ermöglicht es, eine Pizza zu kreieren, die unsere Identität aufbaut und erzählt und mit nur wenigen Zutaten den Gast vollkommen zufriedenstellt.
