Contemporánea con Lemady

Ingredientes

600 gr
Harina 00 Oro

270 gr
Agua

3 gr
Levadura seca

12 gr
Naturkraft

Reposar a temperatura ambiente (+18 °C) durante 16 horas.

Masa final

400 gr
Napoletana Rossa

450 gr
agua

28 gr
sal

10 gr
Lemady

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Introducción

Mezcla a base de masa madre deshidratada de trigo, ideal para masas de pizza. Perfecta para obtener masas con una marcada alveolatura, mayor volumen durante la cocción, larga conservación y aromas y sabores intensificados.

Procedimiento

Colocar toda la biga, la harina, Lemady y 280 g de agua en la amasadora. Después de unos 8 minutos, agregar la sal y el resto del agua poco a poco. Tiempo de amasado: aproximadamente 18 a 20 minutos a una temperatura de 23 °C.

2. División: formar bolas de 280 g.

Fermentación: a temperatura controlada (+4 °C) durante 24 horas.

4. Extender las bolas y hornear a 340 °C durante aproximadamente 3 minutos.