Contemporanea con Lemady

Ingredienti

600 gr
Farina 00 Oro

270 gr
Acqua

3 gr
di lievito di birra secco

12 gr
Naturkraft

Far riposare a temperatura ambiente (+18°C) per 16 ore.

Impasto finale

400 gr
Napoletana Rossa

450 gr
Acqua

28 gr
Sale

10 gr
Lemady

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Introduzione

Miscela a base di pasta madre essiccata di frumento, ideale per impasti di pizza. Perfetta per ottenere impasti con una spiccata alveolatura, maggiore volume durante la cottura, lunga conservabilità e profumi e sapori intensificati.

Procedimento

Inserire nella impastatrice tutta la biga, la farina, Lemady e 280g d’acqua . Dopo circa 8 minuti, aggiungere il sale e l’acqua rimanente poco alla volta. Tempo di impastamento: circa 18/20 minuti a una temperatura di 23°C.

Spezzatura: formare le palline del peso di 280 g

Lievitazione: a temperatura controllata (+4°C) per 24 ore

Stesura della pallina e cottura a 340°C per circa 3 minuti