Pizza Suave con Harina 00 y «Mia» SEI Le 5 Stagioni, Cocida al Vapor
Ingredientes
Pre-masa (Biga):
700 g
315 g
Levadura seca (0.5%)
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Introducción
La harina “Mia” SEI de molienda integrada es una harina integral de trigo duro de última generación.
Producida a partir de granos de alta calidad cuidadosamente seleccionados, pasa por una decorticación precisa antes de la molienda.
Se caracteriza por la presencia de partes nobles de salvado y destaca entre otras sémolas por su abundancia y la ligereza de sus fibras.
Procedimiento
Biga
o Mezclar agua con levadura disuelta y la harina «00» superior azul de Le 5 Stagioni a baja velocidad durante unos minutos.
o La masa debe quedar rugosa y no homogénea.
Reposo
o Dejar reposar la biga a 20°C durante 17 horas.
Preparación de la masa:
o Mezclar la biga con los ingredientes restantes. Amasar durante 10 minutos en primera velocidad y 2 minutos en segunda.
Primera fermentación:
o Dejar reposar la masa en un recipiente durante 40 minutos.
Porcionado:
o Formar bolas de masa del peso deseado y dejar fermentar durante 30 minutos.
Segunda fermentación:
o Extender la masa en moldes redondos con bordes altos ligeramente engrasados.
o Dejar reposar durante 4-5 horas.
o Cocer al vapor al 100% durante 18 minutos.
Regeneración:
o Hornear a 250°C durante 5 minutos.
Cobertura:
o Col de Milán crujiente
o Jamón de ciervo
o Queso Taleggio suave (DOP)
o Semillas de hinojo
o Aceite de oliva virgen extra de Calabria
El consejo del pizzero
Cocción al vapor: Este método es más lento y menos intenso que el horneado tradicional. El resultado es un producto que preserva sus características organolépticas y de sabor sin alcanzar la reacción de Maillard, logrando una suavidad excepcional.
Mezcla de harinas: La combinación de “Mia” SEI con harina 00 clásica realza el producto, dándole personalidad y un sabor y aroma intensos con notas agradables y dulces.
Valor nutricional: Gracias a la presencia de germen de trigo, esta harina es rica en proteínas, fibras, vitaminas, minerales y ácidos grasos.
Perspectivas
Pre-cocción: Vapor al 100% durante 18 minutos en horno de convección.
Cocción final: Hornear a 250°C durante 5 minutos.
