Tonda romana con harina TipoZero Superiore
Ingredientes
Prefermento: Biga
de harina TipoZero Superiore
Agua
de levadura de cerveza seca
Dejar reposar a temperatura ambiente (+18°) durante 18 horas.
Masa final
de harina TipoZero Superiore
de agua
de sal
Aceite de oliva virgen extra
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Introducción
Harina de trigo blando tipo «0» obtenida de la molienda de granos 100 % italianos, adecuada para todos los tiempos de fermentación y maduración. Se destaca especialmente en procesos indirectos como bigas y poolish, pero también garantiza excelentes resultados con el método directo. Su alto contenido proteico asegura una estabilidad perfecta de la masa, permitiendo una fermentación óptima tanto a temperatura ambiente como en refrigeración. Ideal para pizzas redondas al plato y al estilo romano.
Procedimiento
Colocar el poolish, la harina y 150 g de agua en la amasadora. Tras unos 5 minutos, añadir la sal y el resto del agua. Finalizar con el aceite. Temperatura final de la masa: 23 °C.
Fermentación en bloque durante unos 30 minutos.
División: formar bolas de 180-190 g.
Fermentación: en refrigerador durante 24 horas.
Extender las bolas y hornear con un hilo de aceite, sin ingredientes, a 320 °C durante 3 minutos.
El consejo del pizzero
El desarrollo de esta receta ha resultado en una pizza con un borde particularmente desarrollado y aireado. Este resultado se debe a la alta hidratación y a las características reológicas de la nueva harina TipoZero Superiore.
Perspectivas
COBERTURA.
- Crema de berenjenas moradas
- Queso Mozzarella de Bufala de Battipaglia
- Mortadela de jabalí con pistachos
- Pimienta negra de Sichuan
- Hilos de guindilla
