Pizza clásica con MIA M Le 5 Stagioni
Ingredientes
Pre-masa: Poolish
de harina “Mia” M tipo 1
de agua
de levadura fresca
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Introducción
La harina MIA M es una harina de tipo 1 de molienda integral de última generación. Producida a partir de la selección de granos de alta calidad, se muele tras un cuidadoso proceso de descascarillado dirigido.
Se caracteriza por la presencia de partes nobles del salvado del grano, logrando un equilibrio extraordinario entre elasticidad y tenacidad, con un sabor inconfundible gracias a la presencia de germen de trigo.
Procedimiento
Poolish
Mezclar a mano en un recipiente agua, levadura y harina integral MIA M. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 8 horas.
Masa
Colocar el poolish en la amasadora junto con la harina integral MIA M y la mitad del agua.
Después de 5 minutos, añadir la sal y el agua restante. Finalizar la masa incorporando el aceite de oliva virgen extra.
Tiempo de amasado: 10 minutos en velocidad baja y 2 minutos en velocidad alta.
Fermentación en bloque
Dejar reposar en bloque durante 24 horas a temperatura controlada (+4°C).
División de la masa
Formar bolas de masa de 230 g
Fermentación final
Dejar reposar las bolas durante 6–7 horas a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen.
Hornear a 320–330°C durante 3–4 minutos.
Cobertura
- Escarola crujiente.
- Speck del Cadore ahumado.
- Queso de cabra madurado.
- Aceite de oliva virgen extra aromatizado con romero.
- Pimienta de Sichuan.
El consejo del pizzero
La harina de tipo 1 “Mia” M es fruto de un arte molinero que combina la molienda tradicional con piedra y la moderna con cilindros, logrando así un producto con prestaciones únicas y consistentes en el tiempo.
Desde el punto de vista nutricional, es rica en proteínas, fibras, vitaminas, minerales y ácidos grasos gracias a la presencia del germen de trigo.
Ideal para la pizza clásica redonda o cualquier otra receta, la calidad de esta harina hará que tu plato sea único.
