Pizza classica con MIA M Le 5 Stagioni
Ingredienti
Pre-impasto: Poolish
farina “Mia” M tipo 1
acqua
di lievito di birra fresco
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Introduzione
La farina MIA M è una farina tipo 1 da macinazione integrata di ultima generazione. Prodotta dalla selezione di grani di grande qualità, macinata dopo un’attenta decorticazione mirata.
È caratterizzata dalla presenza di parti cruscali nobili del grano, con uno straordinario equilibrio fra elasticità e tenacità e con un gusto inconfondibile grazie anche alla presenza di germe di grano.
Procedimento
Impastare a mano in un contenitore acqua, lievito e farina integrata MIA M e porre il contenitore a temperatura ambiente per 8 ore.
Impasto
Mettere nell’impastatrice il poolish con la farina integrata MIA M e metà dell’acqua. Trascorsi 5 minuti aggiungere il sale e la rimanente acqua. Terminare l’impasto con l’olio extravergine. Tempo di impastamento: 10 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda.
Puntatura
In massa per 24 ore a temperatura controllata (+4).
Spezzatura
Formare le palline del peso di 230 gr.
Lievitazione
6/7 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Cottura
Condimento
- Scarola croccante
- Speck Del Cadore affumicato
- Formaggio Caprino stagionato
- Olio extravergine d’oliva aromatizzato al rosmarino
- Pepe di Sichuan
I consigli del pizzaiolo
La farina di tipo 1 “Mia” M è frutto di una sapiente arte molitoria che associa la tradizionale macinazione a pietra con la moderna a cilindri ottenendo così un prodotto dalle prestazioni unico e costante nel tempo. Dal punto di vista nutrizionale è ricca di proteine, fibre, vitamine, sali minerali e acidi grassi grazie alla presenza del germe di grano. Utilizzata per la pizza classica tonda o per qualsiasi altra ricetta, la qualità della farina renderà il vostro piatto unico.
Approfondimenti
Cottura: 320/330° C per circa 3/4 minuti.
