Pizza en bandeja con Bacalao y Friarielli
Ingredientes
de harina “Vigorosa A&F”
de harina “Mora A&F”
de agua
de sal
de aceite de cacahuete
de levadura de cerveza
de tomates pelados
de bacalao
de friarielli en conserva
de tomates cherry
Cáscara de limón confitado
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Introducción
Tierra y mar se encuentran en esta deliciosa pizza en bandeja con bacalao y friarielli. Descubramos juntos cómo prepararla en casa.
Procedimiento
Prepara la masa mezclando las harinas con la levadura. Agrega el 90% del agua y comienza a amasar a baja velocidad.
Cuando la masa comience a formarse, añade poco a poco el agua restante mientras aumentas la velocidad de la amasadora. Luego incorpora la sal y, por último, el aceite. Asegúrate de que cada ingrediente se absorba completamente antes de añadir el siguiente.
Deja reposar la masa durante 20 minutos a temperatura ambiente. Divide en porciones de 750 gramos y deja fermentar en el frigorífico durante 20 horas en un recipiente cerrado.
Cocina ligeramente el bacalao dorándolo en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta (mi consejo: sazona el pescado con 8 g de sal por cada kg).
Cocina los tomates cherry cortados por la mitad en el horno a 150°C durante 90 minutos, sazonados con orégano, ajo, pimienta, sal y menta.
Tritura los tomates pelados y añade 2 g de sal.
Corta los limones confitados en juliana; alternativamente, utiliza cáscara de limón.
Saca la masa del frigorífico y deja que se atempere durante una hora. Luego extiéndela en la bandeja y cúbrela con la salsa de tomates pelados. Hornea durante 15 minutos a 250°C.
Completa la pizza añadiendo los friarielli, el bacalao y los tomates cherry.
Finaliza con la juliana de limón confitado para realzar e intensificar el sabor de tu pizza.
