Pizza in teglia Merluzzo e Friarielli

Prepara l’impasto iniziando mescolando le farine con il lievito. Aggiungi il 90% dell’acqua e inizia a impastare a bassa velocità.

Quando l’impasto comincia a essere formato aggiungi a filo la restante acqua aumentando la velocità dell’impastatrice, poi il sale e infine l’olio, mi raccomando prima di aggiungere un ingrediente, assicurati che quello precedente sia stato assorbito completamente.

Fai riposare l’impasto per 20 minuti a temperatura ambiente, poi suddividilo in panetti da 750 grammi e lascia lievitare in frigorifero per 20 ore in un contenitore chiuso.

Cuoci leggermente il merluzzo scottandolo in padella con poco olio, sale e pepe ( un mio consiglio, il pesce va salato con 8 g di sale a kg)

Fai appassire i pomodorini tagliati a metà in forno a 150° per 90 minuti, condendoli con origano, aglio, pepe, sale, menta.

Passa i pelati aggiungendo 2 g di sale.

Taglia a julienne i limoni canditi, in alternativa buccia di limone.

Togli dal frigo la pasta e lasciala riscaldare un ora, poi stendila sulla teglia e farcisci con la salsa di pelati Cuoci per 15 minuti a 250°.

Completa la pizza aggiungendo i friarielli, poi il merluzzo e i pomodorini.

Ultima con la julienne di limone candito per impreziosire e insaporire la tua pizza