Pizza tradicional con harina Napoletana rossa Le 5 Stagioni
Ingredientes
de harina Napoletana “00” saco rojo
de agua
de sal
de levadura seca
Mortadela Bologna IGP
Salsa de stracciatella semi-líquida “d’Andria”
Escarola rizada
Gotas de aceite de oliva virgen extra de Calabria DOP con aroma a vainilla
Pimienta de Timut con notas cítricas
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Introducción
La harina Napoletana Rossa es una harina estructurada con un alto contenido proteico. Producida a partir de una selección de trigos de alta calidad, se caracteriza por su gran extensibilidad, excelente volumen durante la cocción y una textura especialmente esponjosa.
Procedimiento
Introducir toda el agua, la sal y el 10% de la harina en la amasadora, luego comenzar a amasar. Agregar la levadura y el resto de la harina.
Tiempo de amasado
12 minutos a primera velocidad y 1 minuto a segunda velocidad.
Reposo (Puntatura)
Dejar reposar la masa en bloque durante 24 horas a una temperatura controlada (+4°C).
División (Spezzatura)
Formar bolas de 230 g cada una.
Fermentación
Dejar fermentar de 5 a 6 horas a temperatura ambiente hasta que doblen su tamaño.
Cocción
Hornear a 390°C durante aproximadamente 2 minutos.
El consejo del pizzero
La harina Napoletana Rossa es el resultado de una investigación para seleccionar cereales con características equilibradas donde la extensibilidad sobresale sobre la tenacidad. Es ideal para la pizza napolitana tanto en su método tradicional como contemporáneo, garantizando fermentaciones prolongadas y manteniendo una estructura gluténica siempre óptima y resistente.
