Pizza della tradizione con farina Napoletana rossa Le 5 Stagioni
Ingredienti
di farina Napoletana “00” sacco rosso
Acqua
Sale
Lievito di birra secco
Mortadella Bologna I.g.p.
Salsa di stracciatella “d’Andria” semi liquida
Insalata indivia riccia
Gocce di olio evo Calabro Dop vanigliato
Pepe di Timut agrumato
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Introduzione
La farina Napoletana rossa è una farina strutturata con valori proteici alti. Prodotta dalla selezione di grani di grande qualità, si contraddistingue dall’elevata estendibilità, dal ottimo volume in cottura e grande sofficità.
Procedimento
Inserire nella impastatrice tutta l’acqua, il sale e il 10% della farina e avviare l’impastatrice. Successivamente aggiungere il lievito e la restante farina.
Tempo di impastamento
12 minuti in prima velocità e 1 minuto in seconda.
Puntatura
In massa per 24 ore a temperatura controllata (+4)
Spezzatura
Formare le palline del peso di 230 gr.
Lievitazione
5/6 ambiente fino al raddoppio.
Cottura
390° C per circa 2 minuti.
I consigli del pizzaiolo
La farina Napoletana rossa è frutto di una ricerca mirata a selezionare i cerali che hanno le caratteristiche bilanciate dove l’estendibilità emerge rispetto alla tenacità. Utilizzata per la pizza napoletana sia con il metodo tradizionale che contemporaneo, è ottimale per lievitazioni prolungate garantendo una struttura glutinica sempre ottimale e resistente.
