Pizza Delle Murge
Ingredientes
Harina 00 Le 5 Stagioni Verde Rinforzata
Harina 00 Le 5 Stagioni Superiore Blu
Harina Tipo 2 Le 5 Stagioni “Semina”
Sémola Remolida
3 g Levadura seca Le 5 Stagioni
700 ml Agua (hidratación del 70 %; comenzar con el 65 % y añadir el resto poco a poco)
Sal
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Introducción
Esta harina especial de Tipo 2 se produce mediante un proceso comparable a la destilación. Gracias a su alto contenido de proteínas, es ideal para preparaciones que requieren una excelente capacidad de fermentación, aportando al producto final fragancia, crujiente y notas aromáticas marcadas.
Procedimiento
Fermentación en bloque:
Temperatura final de la masa: 23°C.
Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
División de la masa:
Formar bolas de masa del peso deseado.
Dejarlas reposar durante 20–30 minutos a temperatura ambiente.
Maduración/Fermentación
Dejar madurar en una temperatura controlada (+4°C) durante 24–30 horas.
Recuperación
Antes de usarlas, dejar las bolas de masa a temperatura ambiente durante unas horas.
Estirado
Estirar la masa utilizando harina para espolvorear.
Horneado
Hornear a 330°C durante 2–3 minutos.
Cobertura
- Fiordilatte Pugliese
- Capocollo de Martina Franca (Salumificio Santoro)
- Pesto de hojas de nabo
- Caciocavallo Podolico envejecido en Primitivo de Manduria
El consejo del pizzero
Elegí añadir los ingredientes después del horneado para conservar al máximo las características, texturas y sabores de los ingredientes, especialmente porque esta pizza está pensada para llevar.
