Pizza Delle Murge
Ingredienti
Farina 00 Le 5 Stagioni Verde Rinforzata
Farina 00 Le 5 Stagioni Blu Superiore
Tipo 2 Le 5 Stagioni “Semina”
Semola Rimacinata
Lievito Secco Le 5 Stagioni 3 grammi
Acqua 700 Ml 70% idratazione (consiglio di iniziare con un 65 % e il resto mettere poco alla volta)
di sale
Condividi su:
Introduzione
Questa speciale farina di Tipo 2 è ottenuta con un procedimento paragonabile alla distillazione. Grazie al suo elevato contenuto proteico è adatta facilmente ad ogni tipo di preparazione, dove si richiede un’ottima capacità di lievitazione conferendo fragranza e friabilità al prodotto finito, oltre a note aromatiche spiccate.
Procedimento
Puntatura
Temperatura Impasto Finale 23 gradi
Riposo 30 minuti Temperatura Ambiente
Spezzatura
Formare le palline del peso desiderato e farle riposare per 20/30 minuti a TA
Maturazione/Lievitazione
Lasciare maturare a temperatura controllata (+ 4 gradi) per 24/30 ore
Rigenerazione
Prima di utilizzarle lasciare le palline fuori dal frigo a temperatura ambiente per qualche ora
Stesura
Stendere con farina da spolvero
Cottura
Temperatura 330° per 2 3 minuti
Topping
- Fiordilatte Pugliese
- Capocollo di Martina franca del Salumificio Santoro
- Pesto di cime di Rapa
- Caciocavallo Podolico ubriaco nel primitivo di Manduria
I consigli del pizzaiolo
Ho scelto di dressare la pizza in uscita per conservare al meglio le caratteristiche, le consistenze e i sapori degli ingredienti del dressaggio trattandosi di un prodotto destinato all’asporto
