El 28 de marzo, a las 12.30 h, en el Student Hotel de Florencia, con motivo del Fuori di Taste, el arte de hacer pizzas de Stefano Canosci salió a escena. El instrumento insustituible de su trabajo fue la harina MIA, acrónimo de Macinazione Integrata® Autentica, una gama de harina de Agugiaro & Figna Molini concebida mediante el uso de un proceso de molienda innovador que combina una limpieza hábil y calibrada del trigo con dos tipos de molienda: la tradicional molienda a la piedra con la moderna molienda cilíndrica.
“Pizza&Scarpetta – Las nuevas fronteras de la tradición en Fuori di Taste” era una de las citas más esperadas del programa “Fuori di Taste”, y representaba un precioso momento de intercambio que combina el arte de trabajar la harina con la creatividad de uno de los artesanos de la pizza más conocidos en todo el país. Canosci, acompañado por el chef Antonello Colonna, invitado especial del evento, presentó su pizza con callos a la romana y menta, elaborada en honor del chef estrellado, que transmitió a Stefano sus conocimientos de una cocina campesina del más alto nivel, síntesis del lujo en la sencillez, una cocina original que la de Colonna es difícil de encasillar, pero amada por todos.
Para la ocasión, la degustación se enriqueció con otras novedades de la carta de la Pizzería Chicco del propietario Stefano Canosci, como la pizza frita con Scarola, aceitunas Taggiasche y filetes de anchoa Sciacca y la pizza impestata, con pesto de perejil y ajo.
Para la elaboración de las pizzas Canosci ha elegido MIA, precisamente porque la molienda integrada® combina lo mejor de la tradición y la tecnología, para obtener una harina integral o semiintegral con una granulometría específica y precisa, higiénicamente más segura, con un rendimiento constante y estable en el pleno respeto de las características autóctonas del grano. Los sabores y aromas son intensos, con un alto grado de higiene y salubridad que no se encuentra en los procesos tradicionales. MIA desata el sabor revolucionario de la harina, no sólo por el método innovador con el que se desarrolla el proceso de molienda, sino también y sobre todo por el bouquet aromático que encierra. Las referencias de la gama MIA son MIA S, MIA M, MIA X, harinas de trigo blando de tipo 1 con diferente contenido proteínico, MIA GRA, harina de tipo 2 de Granos Antiguos 100% italianos, y MIA SEI, sémola integral de trigo duro.
