El movimiento Pizzaiolo per il Cambiamento (Pizzero por el Cambio), nacido en 2022, ha experimentado un importante crecimiento: de los 10 pioneros iniciales a los 45 pizzeros de hoy, decididos a revolucionar el sector de la pizza a través de la sostenibilidad en todos sus matices. Esta nueva conciencia entre los profesionales de la pizza encuentra en Agugiaro & Figna Molini uno de sus principales promotores, gracias también al primer evento del movimiento, celebrado en Amalfi, en el limonar ecológico de Salvatore Aceto.
Pizzería sostenible: una nueva forma de hacer negocios
Durante el acto se debatieron temas como la seguridad alimentaria, la valorización de las comunidades locales y el turismo enogastronómico. Entre los participantes había representantes de instituciones locales y nacionales, como el Distrito Turístico de la Costa Amalfitana, laUniversidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y Slow Food Italia, junto con muchas empresas agroalimentarias, como Salvatore Aceto – Limones Ecológicos, Coppini Arte Olearia, Gustarosso, Lamberti food, Lympha y Aquaponics.
Hacia un modelo de certificación para pizzerías
Agugiaro & Figna, en colaboración con la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, creó un Proyecto de Campo , un proyecto piloto destinado a construir un modelo de certificación para pizzerías. Este proyecto, basado en encuestas y sondeos entre profesionales de la pizza, condujo a la definición de directrices para garantizar la trazabilidad de las actividades de las pizzerías, unas condiciones laborales dignas y la inclusión social.
Una bolsa de cambio: formación y sensibilización para una pizzería sostenible
El viaje hacia la sostenibilidad de Agugiaro & Figna empezó con el proyecto de formación“Un Sacco di Cambiamento” (Una Bolsa de Cambio), que comenzó hace tres años. Este proyecto, en colaboración con Slow Food Italia, sensibilizó a los profesionales de la restauración sobre la importancia de adoptar sistemas de trabajo sostenibles y mejorar la calidad de los productos finales. Durante la gira de formación por Italia, nació el Manifiesto por el Cambio, que promueve prácticas concretas para medir, seleccionar y mejorar el impacto medioambiental de las actividades de las pizzerías.
El acto fue también un momento de intercambio de ideas y experiencias entre pizzeros, entre ellos Giulia Vicini y Giulia Zanni -actuales campeonas del mundo del Campeonato Mundial de Pizza y del Premio a la Sostenibilidad 2024-, Ciccio Vitiello, Denis Lovatel, Stefano Canosci, Raffaele Vitale y Guglielmo Vuolo, así como Giuseppe Maglione, Alexandra Horgidan, Daniele Cassese, Mario Barbato, Alfredo La Bella, Raffaele Pizzoferro, Gianni Di Lella, Nicola Monetti y Francesca Gerbasio. Estos pizzeros, de entre 22 y 45 años, comparten objetivos como garantizar la calidad del trabajo en las pizzerías, apoyar el bienestar de los trabajadores, establecer relaciones éticas con los proveedores y promover prácticas sostenibles.
Un movimiento por el futuro de las pizzerías
«Los Pizzaioli del Cambiamento son todos jóvenes de entre 22 y 45 años con objetivos compartidos, como garantizar la calidad del trabajo en la pizzería, apoyar el bienestar del trabajador, establecer una relación ética y transparente con los proveedores, controlar el origen de las materias primas, implantar sistemas de cocina sostenibles y hacer más eficiente la gestión de las existencias con vistas a los costes alimentarios «, afirma Riccardo Agugiaro, Director General de Agugiaro & Figna Molini. Éstas son sólo algunas de las direcciones que encuentran concreción en el movimiento Pizzaiolo per il cambiamento, que, como actor gastronómico en una comunidad, reconoce que tiene obligaciones de formación y responsabilidad hacia el consumidor. Como Agugiaro & Figna, nos proyectamos hacia el objetivo de construir un modelo de certificación en la pizzería. Mientras tanto, ya nos estamos preparando para la próxima etapa de Pizzaiolo per il Cambiamento, prevista para otoño en el norte de Italia».
El movimiento Pizzaiolo per il Cambiamento representa una nueva era para las pizzerías, en la que la sostenibilidad y la calidad del trabajo se unen para crear un impacto positivo en el medio ambiente y la comunidad. Síguenos para estar al día de los próximos eventos de Pizzaiolo per il Cambiamento.
