Hospitalidad a la italiana, buena comida y un ambiente cordial. La Grotta de Ventimiglia es el restaurante para todos, donde la comida es genuina, sincera y sabrosa porque es fruto de la experiencia y la profesionalidad.
En el corazón de Ventimiglia, a lo largo del paseo marítimo de Oberdan que bordea el mar, hay muchos lugares donde detenerse y saborear el ambiente mientras degustas un plato típico o tomas un tentempié.
La Grotta es un restaurante histórico, su fundación se remonta a la posguerra y desde entonces sigue siendo uno de los lugares más populares para los lugareños y los muchos turistas que pasan por allí. Antonino Corigliano es su propietario desde hace 18 años y ha sabido mantener y ampliar la fama del restaurante con sus sabrosos platos y pizzas.
Todo gira en torno al fuego, el corazón palpitante de La Grotta. El fuego, en el centro del restaurante, a la vista de todos, calienta el ambiente, también en sentido figurado, y se convierte en punto de referencia y estímulo de la convivencia. Sobre el fuego que desprende sus aromas, se asan las carnes crepitantes -bistec T-bone, tomahawk, picana, cordero- y en el gran horno de leña las pizzas, casi medio centenar en la carta para satisfacer todos los gustos.
«Hacemos cocina clásica», dice Antonino Corigliano, «primeros platos de pescado, platos tradicionales, pero lo que hacemos nos importa hacerlo bien, y nuestras salas y el dehors con veranda -unas 280 plazas- están siempre llenos porque tenemos una gran clientela de gente joven y mayor.
Las pizzas clásicas son las preferidas por la gente madura, las de sabor más intenso y particular por los jóvenes que buscan nuevas experiencias; sabores fuertes como nuestra pizza con mortadela y burrata o lo que llamamos «labios de mujer» con carne picada, cebolla y nduja».
La pizza, de hecho, está en el centro de la propuesta. A lo largo de los años, Antonino Corigliano ha estudiado su masa «perfecta», la ha encontrado y se la ha enseñado a su pizzero, que ahora la reproduce con éxito.
Una masa clásica leudada durante un mínimo de 36 horas, que se elabora con harina roja 5 Stagioni, una elección nacida de una larga experiencia. Una harina que permite utilizar muy poca levadura, lo que da como resultado una pizza crujiente, ligera y muy digerible.
Junto a la masa clásica», continúa Corigliano, «he añadido una masa que incluye cáñamo en su interior: es una tendencia muy popular, favorece el desarrollo de un sabor más rústico e intenso, que es particularmente bienvenido; una pizza crujiente como quiere el estilo moderno, una receta personalizada, un pequeño secreto.
Pero el valor del menú de La Grotta también viene dado por la continua búsqueda de la calidad en las materias primas que se eligen según la estacionalidad, principalmente en la zona «cuando hay alcachofas de Albenga, nunca faltan en nuestras mesas», dice Antonino, «al igual que las setas porcini cuando es el momento adecuado».
Siempre abierto para comer y cenar, La Grotta es un lugar para todos, donde podrás sentirte a gusto mimado por su personal de 15 personas y disfrutar de lo mejor de la cocina italiana en un ambiente cordial. Es el típico restaurante-pizzería tradicional italiano que combina el placer de comer y la calidad con un ambiente alegre. El lugar adecuado para encontrar la relajación y la plenitud.
Con aparente sencillez, Antonino Corigliano ofrece la profesionalidad y el compromiso que caracterizan a gran parte de la restauración italiana, la que no tiene estrellas ni eco.
