Hoy cruzamos la puerta de una pizzería histórica de Nápoles, la Gorizia, que ha celebrado su centenario. Ilustrando la preparación de una pizza Vomero tradicional está Salvatore Grasso, heredero de un negocio que empezó con su abuelo y continuó con su padre.
Para la masa de una pizza tradicional, son fundamentales cuatro ingredientes: harina, agua, levadura y sal, que, como ilustra muy bien el pizzero, pueden dar lugar a infinitas variaciones, un poco como la combinación de las siete notas de las que se originan infinitas piezas musicales. Pero igual de importantes son los ingredientes del relleno, que, para la pizza de 1916, Salvatore elige de forma que cuenten una larga historia, en la que también participa Antonio De Curtis, alias Totò…
Seguimos el arte de Gorizia y no descuidamos ningún detalle, ni siquiera en la cocción, para conseguir una pizza ligera y digerible que también se puede disfrutar en casa… ¡Aunque hacerla en Gorizia es 100 veces mejor!
