En Quintano (BG) se hablará de un motivo
Una energía disruptiva, un tren de ideas a la espera de convertirse en proyectos y resultados.
Esto es lo que se deduce al hablar conGiulia Vicini y Giulia Zanni de Giuly Pizza, una colorida pizzería de pueblo situada en Quintano, en la provincia de Bérgamo. Un micromundo que huele a revolución y que merece la pena conocer desde las primeras horas.
La pizzería
Los más atentos a las crónicas del mundo de la pizza ya habrán asociado estos nombres al último Campeonato Mundial de la Pizza celebrado en Parma. Fue allí donde Giulia&Giulia lograron dos importantes resultados: el Premio a la Pizza Sostenible y el tercer puesto obtenido en la categoría de pizza clásica (una de las más competitivas). Las dos chicas trabajan en el restaurante abierto en 2012 por Marco Vicini, el padre de Giulia. A día de hoy, Marco sigue presente en la pizzería, dejando espacio para nuevas propuestas, pero manteniendo el enfoque en lo que se ha hecho en los últimos diez años.
Giulia ha trabajado en ella prácticamente desde el principio, respirando la masa, aprendiendo a manejar el horno, estudiando nuevas materias primas para introducir en la despensa. Ha crecido tanto que hoy, con la otra Giulia, íntimamente implicada en el negocio desde que era aprendiz, dirigen la pizzería con una visión a la vez precisa y versátil.
Tienen sueños de sobra.
opciones
En los últimos años, la pizzería se ha consolidado adquiriendo una nueva clientela , pero también fidelizando a la ya existente, gracias a su amplia y variada oferta, que incluye pizzas clásicas y artículos más innovadores.
Giulia&Giulia llevan dentro la semilla del descubrimiento: se dedican a actualizarse, a cursos y libros, a innovar masas, técnica, rellenos. «¿Cuánto dedicamos a la investigación? No es cuantificable, razonamos, formulamos hipótesis, probamos todos los días, ¡incluso por la noche!», confiesa Giulia Vicini.
En sus palabras se percibe el deseo de modernizarse, la pasión por la agricultura, por las verduras, por la ética. «Creemos que la calidad de los alimentos es uno de los valores más importantes hoy en día. Tenemos la oportunidad de comer bien y hacer el bien con nuestras decisiones. Es cuestión de elecciones», nos dicen al unísono. Sus elecciones se orientan hacia la estacionalidad, las harinas no refinadas, las verduras. Hay una marcada experimentación con las masas, ahora marcadas por apuestas insuperables.
Lo contemporáneo es la masa que siempre se puede encontrar, libre de harinas refinadas, de la que nace una pizza de corteza alta. Luego están las propuestas semanales, como la multicereal, la masa con trigo quemado, con arroz venus. En cualquier caso, la constante es la presencia de harinas de alta calidad y la elección de granos antiguos. También hay mucho que decir sobre los rellenos: están atentos a los residuos, al pleno aprovechamiento de los productos, a la territorialidad, al potencial de las frutas, verduras y semillas.
Jóvenes
¿Qué mejor manera de entender a los jóvenes que hablar con ellos?
Giulia&Giulia tienen una idea clara sobre la nueva generación. Nuestro deseo es realmente irrefrenable, nos mueve una gran pasión que nos empuja a mirar hacia delante, a buscar la mejora. Sin embargo, somos conscientes de que en nuestro sector, y más en general en la restauración, hay una gran escasez de recursos jóvenes.
No es fácil encontrar personal, parece que hay prioridades que son incompatibles con el tiempo y el ritmo de un negocio de hostelería. Creemos que hay más necesidad de contacto con la naturaleza, menos invasión de la tecnología en la vida cotidiana, más disposición a lanzarse a situaciones, incluso arriesgándose a cometer errores. Estas astucias podrían acercar a los jóvenes a ciertas profesiones que hoy, sin embargo, deben tener sin duda otras connotaciones». Un pensamiento que se une a los otros revolucionarios ya expresados, más relacionados con el taller, el horno, la relación con los proveedores.
Les deseamos que sigan haciendo cosas buenas
