La espera se acabó. La mezcla LeMady para la fermentación natural de masas de pizza ya está disponible en un cómodo paquete de un kilogramo, que permite evitar el desperdicio y ofrece un rendimiento constante.
LeMady es una levadura para pizza a base de levadura de masa madre realizada para todas las masas de pizza de media y larga fermentación. Un producto que por sí solo consigue estabilizar los procesos de producción evitando el estrés de elaboración, alcanzando así un mayor volumen durante la cocción, prolongando la vida útil de las masas y, al mismo tiempo, intensificando el rendimiento de aromas y sabores. Se destina a la preparación de pizzas con una corteza alta, voluminosa y alveolada, y permite una masticabilidad fácil y una textura friable, aportando digestibilidad y autenticidad.
Siendo un producto natural, una vez abierto, el paquete se puede guardar en el frigorífico durante quince días. La dosis recomendada es del 2% calculada sobre el peso de la harina. Por otro lado, si se desea una fermentación rápida, los técnicos recomiendan añadir levadura de cerveza. Además del producto, la novedad es el práctico saco multifilm de 1 kg, ideal para su uso en pizzerías. Vamos a ver las características técnicas de la levadura LeMady. Es adecuada para obtener cortezas voluminosas y crujientes, y resulta ideal para elaborar pizzas contemporáneas.
La seguridad y la calidad de LeMady están garantizadas en cuanto a rendimiento y resultados, ya que las levaduras no se elaboran simplemente según recetas creadas por los centros de investigación y desarrollo, sino que se analizan en laboratorios especializados de control de calidad.
Muchos años después de su primer lanzamiento al mercado, el Grupo Agugiaro & Figna Molini confirma su compromiso con la investigación y la optimización de la calidad para mejorar y desarrollar la línea Le 5 Stagioni, adelantándose a las necesidades del mercado. De hecho, en 1985 el Grupo fue el primero en elaborar una línea de harina específica para los artesanos de la pizza. En 1999 fue el primer Molino que elaboró levadura madre y una línea específica de productos secos. LeMady conserva y desprende toda la dedicación y pasión que el Grupo invierte en el estudio de nuevas harinas y levaduras que puedan ofrecer un rendimiento constante. Es el propio Riccardo Agugiaro, CEO del Grupo, quien explica la esencia de la línea Le 5 Stagioni: «Se trata de la primera y más completa línea de harinas para pizza en Italia, que consta de distintas referencias diseñadas y creadas para satisfacer las necesidades de cada pizzero. No tenemos un único producto estrella, sino que la alta calidad de la materia prima y la consistencia del producto hacen que la línea sea muy apreciada por los artesanos de la pizza italianos y extranjeros».
Además de LeMady, la gama de levaduras Le 5 Stagioni incluye la levadura de cerveza seca, la levadura de cerveza seca instantánea y la levadura de masa madre Naturkraft, que se subdivide a su vez en Naturkraft Verace y Naturkraft Pizza Naturale.
