Los días 11 y 12 de marzo se celebraron en ALMA, la escuela de formación superior en hostelería más importante de Italia, las finales nacionales de los premios EmergenteChef y EmergentePizza, formato ideado y organizado por Witaly, de Luigi Cremona y Lorenza Vitali.
El fin de semana comenzó el sábado, en el que los concursantes probaron a amasar masa de pizza utilizando harinas de Agugiaro & Figna, socios del premio desde la primera edición hace 12 años, ¡todo un logro!
La tarde se dedicó a la prueba “fritti” (fritos), en la que los 7 pizzeros finalistas compitieron con una receta a base de arroz y una interpretación libre.
El domingo por la mañana fue el turno de la competición “pizza sin desperdicio”, donde surgió la creatividad de cada competidor, que utilizó el disco de masa previamente preparado para dar rienda suelta a su creatividad.
El ganador de la edición 2023 del Premio al Mejor Chef EmergentePizza fue Pasquale Petrillo, de la pizzería Il Fiore di latte de Verbania, con su pizza“Hortum”, que incluía: flores comestibles, habas, haboncillos, cebolla roja en agridulce, crema de calabacín, rúcula campestre, juliana de espárragos, robiola de Roccaverano, citronela de limón de Sorrento, dátiles confitados y judías verdes. Una pizza totalmente vegetal.
En la prueba de “base de arroz” frito, Pasquale Petrillo trajo un “Arancino al Prunet e Bettelmatt” con arroz Carnaroli, caldo de carne, chalotas, Prunet, Bettelmatt, mantequilla y tomillo.
En cambio, en el “fritto libero” una “Montanara Ossolana” con masa de pizza, mortadela del Valle de Ossola, puré de habas frescas y queso ricotta de Seirass.
El premio a la mención especialfue para Umberto Costa, de la pizzería Da Umberto de Lucca, por su muy lograda (y atrevida) pizza en diferentes variaciones de nabo rojo.
Estos son los otros concursantes del concurso:
Francesco Gabriele de Il Corso en Bolzano; Vincenzo La Porta de Le Fontanelle en Raffadali (AG); Giulio Piersanti de A Modo Mio en Lugnano en Teverina (TR); Raul Rotundo de I Fiori di Zucca en Roma; Filippo Venturi de Me Pizzeria&Cocktailbar en Ferrara.
