La Selección Centro-Sur válida para el Premio EMERGENT PIZZA 2023 (concurso reservado a jóvenes cocineros y pizzeros menores de 30 años, concebido y organizado por Witaly) tuvo lugar este año en un lugar excepcional: laUniversidad de los Sabores de Perugia.
Para la categoría PIZZA EMERGENTE (recuerda que por reglamento el tema obligatorio era SIN RESIDUOS) pasaron de ronda:
1. UMBERTO COSTA (Umberto en Lucca) con la pizza sin desperdicio “Autunno in una pizza – Vellutata di bufala azul, nduja, tomillo, hojas de semilla de calabaza y pulpa de calabaza asada”;
2. RAOUL ROTUNDO (Fiori di zucca en Roma) con la pizza sin desperdicio “Nonna non butta niente – Salsa di ciliegino confit, col morada al natural, esferas de baccalà mantecato con pimientos crusco caseros, chips de cáscara de patata Tuscia”;
3. VINCENZO LA PORTA (Le Fontanelle in Raffadali – AG) con la pizza sin desperdicio “Variación de Norma – Crema de berenjena asada con albahaca, chips de berenjena fritos, fiordilatte, tomate pizzutello semiseco, ricotta fresca de oveja, semillas de sésamo negro, albahaca”;
4. GIULIO PIERSANTI (A modo mio en Lugnano in Teverina) con la pizza sin desperdicios “Profumi di Terra Mia – Crema di castagne di Soriano del Cimino, fiordilatte, porcini della Valnerina, salchichas, nueces tostadas de Porchiano del Monte”.
Emergente Pizza se celebró en dos etapas, el lunes 10 de octubre, cuando los concursantes compitieron sobre el tema de la reina de las pizzas, la pizza margarita. Al día siguiente, martes 11 de octubre, el reto fue en cambio sobre un tema libre.
Estos son los competidores que participaron en el concurso:
Gabriele Tomassetti de Svario en Roma; Matteo Apollonio de Cotto&Mangiato en Aradeo (LE); Vincenzo La Porta de Le Fontanelle en Raffadali (AG); Carmine Argenziano de Capuano en Caserta; Nicholas Pardini de Il Centro en Lido di Camaiore (LU); Raul Rotundo de Fiori di Zucca en Roma; Luca Tufano de PizzaArt en Battipaglia (NA); Giulio Piersanti de A modo mio en Lugnano (TR); Diego Caiazzo de Capriccio en Monsano (AN); Gabriele Saviello de Alchimia en Salerno; Pasquale Livello de O’Sbarazzino en Torre del Greco (NA); Umberto Costa de Da Umberto en Lucca.
Los cuatro primeros competirán en la final a principios de 2023.
