Los días 16 y 17 de marzo de 2024 se celebró en ALMA, la escuela de formación superior en hostelería más importante de Italia, la final nacional del premio EmergentePizza, un formato ideado y organizado por Witaly, de Luigi Cremona y Lorenza Vitali.
EmergentePizza
Las competiciones comenzaron el sábado 16 de marzo con los pizzaioli finalistas con motivo de la primera prueba de “pizza frita”, que suele estar en el menú de todas las pizzerías. Los participantes también prepararon la masa básica de pizza con el tema “sin desperdicio” impuesto por el reglamento, prueba que tuvo lugar al día siguiente para permitir que la masa madurara.
El domingo 17 de marzo, los pizzeros presentaron su idea de pizza ante un jurado de expertos como Davide Longoni, cocineros y pizzeros de renombre como Renato Bosco, y periodistas del sector.
En esta edición, increíblemente hay dos ganadores, ya que se produjo un ex aqueo, y son:
Tommaso Filonzi, de la pizzería Il Capriccio de Monsano (AN), Marcas.
Luca Pasca, de la pizzería Sesto Gusto de Turín, Piamonte.
En la prueba de “pizza frita”, Tommaso Filonzi presentó su “Fin del invierno” con col marinada, hinojo silvestre y sus semillas; en la segunda prueba, en cambio, la pizza sin desperdicio “Toques de primavera”, con crema de brécol y cebolleta, espárragos, salsa de achicoria, sumidades de brécol, cebolleta encurtida, parmesano de 40 meses y hierbas silvestres.
Luca Pasca, por su parte, “LU-cono” de primero y “Essenza di primavera” de segundo, con espárragos Santena, jamón Levoni asado Corona de alta calidad, Kinara, yema marinada, mayonesa de vinagre.
El “Premio a la Sostenibilidad” en colaboración con Le 5 Stagioni fue para Alexandra Horghidan, de la pizzería Zia Pizza de Peschiera del Garda, en el Véneto.
