Focaccia de 24hs sin amasado con Superiore
Ingredientes
Harina Superiore |00|
Agua
Levadura seca
(del 2 al 3%) Sal
(2 a 3%) de aceite de oliva virgen extra
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Introducción
Aprende a hacer la focaccia sin amasado de 24 horas de Gluten Morgen, una receta simple pero llena de sabor con harina Superiore 00. Perfectamente aireada con una corteza crujiente, coronada con aceitunas negras, romero y sal marina.
Procedimiento
Agregar todos los ingredientes, a excepción de la sal y el aceite, en un bowl e integrarlos sin amasar. Hay que buscar que la harina quede hidratada con el agua de la receta. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente por 1 hora.
Pasada 1 hora, la masa ya va a estar amasada. Agregar la sal y realizar pliegues hasta que se integre a la masa. Luego, agregar el aceite de oliva y repetir el proceso de pliegues hasta integrarlo a la masa. Cubrir y dejar descansar 1 hora más a temperatura ambiente.
Pasar la masa al molde en el que se va a hornear, cubrirla y dejarla en frío por lo menos 24 horas. La fermentación en frío ayudará a la textura, al sabor y a obtener mejores burbujas en el horneado.
Sacar la masa del frío y dejarla atemperarse. Luego, manos a la masa para darle forma con la yema de los dedos. Agregar los toppings a gusto.
Hornear en un horno precalentado a 250°C por 20 minutos.
El consejo del pizzero
Perspectivas
Toppings:
Aceitunas negras
Romero
Sal Marina
Aceite de Oliva Virgen Extra
