Pizza con sabor a sésamo y harina de tipo 1 Le 5 Stagioni
Ingredientes
Para la Biga:
de harina tipo 00 Le 5 Stagioni Oro
de agua
de levadura de cerveza fresca
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Introducción
La harina de trigo blando de tipo "1" es una harina con alto contenido de proteínas que se muele con muelas de granito que reducen el estrés sufrido por el grano. Pizza con sabor a sésamo con harina de tipo 1.
Procedimiento
Biga
Amasar el agua con la levadura disuelta y la harina «00» Oro Le 5 Stagioni a primera velocidad durante unos minutos. La masa debe ser irregular y no homogénea.
Reposo
Dejar reposar la biga a una temperatura ambiente de 18/20 grados durante 18 horas.
Amasar
Amasar la biga y el resto de los ingredientes durante 10 minutos a primera velocidad y 2 minutos a segunda velocidad.
Puntatura (Reposo)
Dejar descansar sobre la encimera durante 30 minutos.
Dividir
Formar bolas del peso deseado.
Maduración y fermentación
24 horas a temperatura de refrigeración controlada (+4).
Regeneración
Dos horas a temperatura ambiente.
Extender sobre semillas de sésamo peladas y tostadas
Cocción
330° C durante aproximadamente 3 minutos y 30 segundos, cielo 80, solera 10.
Condimentar con
Velouté de tomates Datterino amarillos, mozzarella, crema de alcachofas, alcachofas con tallos, aceitunas Taggiasca, cuvèe de pimienta.
