Pizza crujiente con harina tipo 2 “Semina” y harina tostada Le 5 Stagioni
Ingredientes
Prefermento: Biga
de harina tipo 2 “Semina”
di acqua
de levadura de cerveza seca
de levadura de masa madre seca (Naturkraft “Le5stagioni”)
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Introducción
La harina de tipo 2 "Semina" es una harina con salvado de trigo y una gran cantidad de germen de trigo, lo que la hacen dulce, muy aromática y nutritiva.
Procedimiento
Biga
Amasar el agua con la levadura disuelta, la harina tipo 2 «Semina» y la levadura de masa madre seca en polvo durante unos minutos a primera velocidad. La masa debe ser gruesa y no homogénea.
Reposo
Dejar reposar la biga a una temperatura ambiente de 18/20 grados durante 18 horas.
Amasado
Amasar la biga y el resto de los ingredientes durante 10 minutos a primera velocidad y 2 minutos a segunda velocidad.
Puntatura (Reposo)
Hacer reposar en masa en un recipiente durante 60 minutos.
Dividir
Formar bolas del peso deseado.
Fermentación
De 3 a 4 horas a temperatura ambiente hasta que se doble.
Cocción
Condimento
- Velouté de calabacín
- Mozzarella de búfala
- Ensalada verde rizada
- Salmón ahumado
- Tomate Cherry marinado
- Pimienta rosa
- Aceite de oliva virgen extra
El consejo del pizzero
La harina tipo 2 “Semina” es una excelente alternativa a la harina integral, incluso en repostería, ya que siempre es muy aromática y sabrosa. Desde el punto de vista nutricional, es rica en proteínas, fibra, vitaminas PP y B1 y sales minerales (calcio, hierro, fósforo y potasio), teniendo en cuenta, sin embargo, que la presencia considerable de la parte de salvado sugiere un amasado con un mayor grado de hidratación en comparación con las masas clásicas.
Perspectivas
Precocción: 280/290° C durante unos 5/6 minutos.
Cocción final: 279/280° C durante 6/7 minutos más.
