Pizza croccante con farina tipo 2 “semina” e farina tostata Le 5 Stagioni

Ingredienti

Pre-impasto: Biga

800 g
di farina tipo 2 “Semina”

400 g
di acqua

4 g
di lievito di birra secco

12 g
di lievito madre essiccato (Naturkraft “5stagioni”)

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Introduzione

La farina tipo 2 “Semina” è una farina con crusca di grano e una grande quantità di germe di grano che la rendono dolce, molto profumata e nutriente.

Procedimento

Biga

Impastare per pochi minuti in prima velocità l’acqua con il lievito sciolto, la farina tipo 2 “Semina” e il lievito madre essiccato in polvere. L’impasto deve risultare grezzo e non omogeneo.

Riposo

Lasciare riposare la biga ad una temperatura ambiente di 18/20 gradi per 18 ore.

Impasto

impastare la biga e i restanti ingredienti per 10 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda.

Puntatura

Riposo in un contenitore in massa per 60 minuti.

Spezzatura

Formare le palline del peso desiderato.

Lievitazione

3/4 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Cottura

Condimento

Vellutata di zucchine
Mozzarella di bufala
Insalata riccia
Salmone affumicato
Pomodorino datterino marinato
Pepe rosa
Olio extra vergine d’oliva

I consigli del pizzaiolo

La farina di tipo 2 “Semina” è un’ottima alternativa in termini di lavorazione alla farina integrale, anche in pasticceria, risultando sempre molto fragrante e gustosa. Dal punto di vista nutrizionale è ricca di proteine, fibre, vitamine PP e B1 e sali minerali (calcio, ferro, fosforo e potassio), ricordando però che la presenza notevole di parte cruscale suggerisce l’impastamento con una maggiore idratazione rispetto agli impasti classici.