Pizza redonda clásica con harina ecológica de tipo «0» (método directo) Le 5 Stagioni
Ingredientes
1000 g
Harina ecológica tipo “0”
Harina ecológica tipo “0”
De 560 g a 620 g (de 56 a 62%)
Agua
Agua
De 2 g a 4 g (de 0,2 a 0,4%)
levadura Le 5 Stagioni
levadura Le 5 Stagioni
20 g a 30 g
(del 2 al 3%) Sal
(del 2 al 3%) Sal
20 g a 30 g
(2 a 3%) de aceite de oliva virgen extra
(2 a 3%) de aceite de oliva virgen extra
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Introducción
Vamos a descubrir juntos cómo preparar la pizza redonda clásica con el método directo, utilizando harina ecológica tipo "0".
Procedimiento
Amasar todos los ingredientes durante un tiempo de amasado que puede variar de unos 12 a 18 minutos, dependiendo del tipo de amasadora.
Terminar a una temperatura de unos 24°C.
Puntata (reposo):
Dejar reposar sobre la encimera unos 30 minutos a temperatura ambiente, tapada.
Dividir:
Porciones de 250 g (o del peso deseado).
Fermentación:
Aproximadamente de 10 a 24 horas a temperatura ambiente y/o controlada (+4°C).
Cocción:
Horno a 330/340°C, CIELO/SOLERA 90/10 (depende del tipo de horno)
Nota: se aconseja utilizar las bolas a temperatura ambiente (+20°) y cuando hayan alcanzado al menos el doble de su volumen inicial.
