Pizza redonda clásica (método directo)
Ingredientes
Harina tipo 00 Manitoba
Agua
Levadura de cerveza Le 5 Stagioni
Sal
Aceite AOVE
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Introducción
Para preparar una pizza muy fácil de digerir y con un tiempo de fermentación largo, lo ideal es utilizar harina Manitoba en lugar de la clásica harina de trigo. De hecho, gracias a las características de esta harina, la masa puede fermentar durante más de 24 horas sin estropearse, quedando, al contrario, ligera, bien mezclada y muy digerible. Descubramos juntos cómo preparar una pizza redonda clásica utilizando harina Manitoba.
Procedimiento
Amasado
Amasar todos los ingredientes durante un tiempo que puede variar de unos 14 a 20 minutos, dependiendo del tipo de amasadora. Terminar a una temperatura de unos 24°C.
Reposo
Dejar reposar sobre la encimera unos 30 minutos a temperatura ambiente, tapada.
Dividir
Porciones de 250 g (o del peso deseado).
Fermentación
Aproximadamente 48/96 horas a temperatura ambiente y/o controlada (+4°C).
Cocción
En el horno a 330/340°C, CIELO/SOLERA 90/10 (depende del tipo de horno).
N.B. se aconseja utilizar las bolas a temperatura ambiente (+20°) y cuando hayan alcanzado al menos el doble de su volumen inicial.
