Rústica en bandeja con Pizza y Tradición Roma
Ingredientes
harina Superiore
masa madre
agua
sal
aceite de oliva virgen extra
levadura madre seca
Comparte en:
Introducción
Pizza & Tradición Roma es una mezcla diseñada para la producción de masas de pizza al estilo romano, con una textura crujiente y ligera. Su composición especial, que incluye Lievito Madre Naturkraft, la hace especialmente adecuada para masas que requieren largas maduraciones a temperatura controlada (refrigerador).
Procedimiento
Colocar todas las harinas en la amasadora y encender para oxigenarlas. Añadir 600 g de agua, la levadura seca y el Lemady. Tras cinco minutos, incorporar la sal y añadir gradualmente el resto del agua. Finalizar la masa añadiendo el aceite de oliva virgen extra. Temperatura final de la masa: 23°C.
Reposo en bloque: Dejar reposar la masa en bloque durante al menos 48 horas a temperatura controlada (+4°C).
División: Formar bolas de 300 g o según las necesidades.
Leudado: Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3 horas hasta que dupliquen su volumen.
Formado: Extender las bolas en una superficie enharinada.
Precocción: Cocinar a 290°C durante 5 minutos.
Cobertura y cocción final: Añadir los ingredientes y hornear a 350°C durante 4 minutos.
El consejo del pizzero
Perspectivas
Sugerencias de cobertura
1ª versión
- Queso de Malga
- Salchicha de montaña
- Ricotta de Malga
- Flores de calabacín
- Pimienta de Java
- Gotas de aceite calabrés
2ª versión
- Mozzarella Fior di Latte
- Crema de trufa blanca
- Panceta arrotolada DOP
- Virutas de queso Piave extra añejo
- Pimienta Voatsiperifery (variedad premium de Madagascar)
