Pizza en plaque avec Cabillaud et Friarielli
Ingrédients
de farine “Vigorosa A&F”
de farine “Mora A&F”
d’eau
de sel
d’huile d’arachide
de levure de bière
de tomates pelées
de cabillaud
de friarielli en conserve
de tomates cerises
Zeste de citron confit
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Introduction
La terre et la mer se rencontrent dans cette délicieuse pizza en plaque au cabillaud et friarielli. Découvrons ensemble comment la préparer à la maison.
Procédure
Préparez la pâte en mélangeant les farines avec la levure. Ajoutez 90% de l’eau et commencez à pétrir à basse vitesse.
Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez progressivement le reste de l’eau en augmentant la vitesse du pétrin. Ajoutez ensuite le sel, puis l’huile. Assurez-vous que chaque ingrédient est complètement absorbé avant d’ajouter le suivant.
Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes à température ambiante. Divisez-la en portions de 750 grammes et laissez-la fermenter au réfrigérateur pendant 20 heures dans un récipient fermé.
Faites cuire légèrement le cabillaud en le dorant dans une poêle avec un peu d’huile, de sel et de poivre (mon conseil : salez le poisson à raison de 8 g de sel par kg).
Faites cuire les tomates cerises coupées en deux au four à 150°C pendant 90 minutes, assaisonnées d’origan, d’ail, de poivre, de sel et de menthe.
Passez les tomates pelées et ajoutez 2 g de sel.
Coupez les citrons confits en julienne ; à défaut, utilisez du zeste de citron.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant une heure. Étalez-la ensuite sur la plaque et garnissez-la avec la sauce de tomates pelées. Faites cuire au four pendant 15 minutes à 250°C.
Complétez la pizza en ajoutant les friarielli, le cabillaud et les tomates cerises.
Terminez avec la julienne de citron confit pour sublimer et relever le goût de votre pizza.
