Il s’agit d’une jeune entreprise avec de grandes aspirations, un groupe soudé déterminé à consolider son rôle dans le secteur de la restauration, à valoriser le territoire et à s’imposer dans le monde de la pizza et de la cuisine de qualité.
Au cœur du Salento, à Copertino, se trouve un établissement qui, en quelques années, a connu une évolution intéressante grâce à l’engagement et à la ténacité de son fondateur, Francesco De Paolis, et dont la présence dans la région est aujourd’hui bien établie et en pleine expansion.
House Pizza e Grill a été fondée en 2011 en tant que pizzeria à emporter. Francesco De Paolis a appris le métier dès son plus jeune âge, a acquis de l’expérience dans différents établissements et a décidé de mettre à profit ses compétences en créant sa propre entreprise. Cette histoire peut sembler banale, mais elle révèle le caractère et l’ingéniosité de son protagoniste qui, en quelques années, a construit son succès, étape par étape, jusqu’à la réalité actuelle, un restaurant-pizzeria avec braceria dans une ferme rénovée avec plusieurs salles et une pergola bien équipée pouvant accueillir plus de 500 personnes à l’intérieur et à l’extérieur, un personnel de 11 personnes, des jeunes entreprenants comme lui, et une vision claire : créer un format et élargir le cercle d’action ; une nouvelle ouverture est déjà prévue, à proximité de la mer.
J’ai démarré l’entreprise en partant de la base », explique M. De Paolis, « avec une petite pizzeria à emporter et des pizzas classiques, dans une ambiance familiale ». L’idée d’agrandir les locaux est venue deux ans plus tard, avec l’opportunité d’acheter la ferme adjacente et l’ouverture consécutive d’une première salle, et ainsi de suite jusqu’à la situation actuelle. Il y a trois ans, avec l’ouverture de la dernière grande salle, j’ai décidé d’introduire la braceria et d’axer le restaurant sur la pizza et la carne alla grigia, deux types de cuisine de plus en plus populaires, et nous nous sommes spécialisés dans ces deux domaines. Nous proposons un restaurant-pizzeria de qualité, avec une attention particulière aux matières premières et à l’exécution, et avec un espace aussi grand et spacieux, nous sommes en mesure d’organiser des événements de toutes sortes, des fêtes d’anniversaire aux communions, en passant par les mariages. Le lieu et son style se prêtent parfaitement à des rencontres conviviales et nous nous en sortons très bien ».
L’ambiance, accueillante et spacieuse, est élégante et lumineuse ; Francesco l’a voulue bien agencée, informelle mais avec le souci du détail, avec classe, car le client doit se sentir à l’aise et choyé, il doit avoir envie de revenir. Une cuisine à la hauteur des attentes ne suffit pas, il faut aussi une hospitalité au sens le plus large du terme. La cuisine est certainement un point fort, la pizza est le cœur du restaurant avec sa pâte classique dans le style de Lecce pour une pizza basse, légère et moelleuse. « Nous pratiquons une levée longue, de 48 à 72 heures, explique Francesco, et nous utilisons un mélange de farines 5 Stagioni, qui ont toujours été synonymes de fiabilité pour nous, car elles garantissent un rendement constant et d’excellentes performances.
Nous élaborons un mélange de farines rouge, bleue et semoule avec lequel nous obtenons le résultat qui correspond le mieux à notre style : une pizza digeste, légère et savoureuse. Nous fabriquons également une pâte au sésame et au blé dur, levée 72 heures, une spécialité qui offre une plus grande digestibilité et un meilleur parfum, et qui est très appréciée. C’est le « top ».
La trentaine de pizzas proposées sur la carte est le résultat d’une étude approfondie que cette équipe soudée – Francesco De Paolis, le chef Alessio Paglialunga et le pizzaiolo Massimo Rosafio – réalise ensemble pour offrir une proposition intéressante, savoureuse et de grande qualité, car elle se base sur d’excellentes matières premières, en particulier de la région du Salento si riche en spécialités, sur des sauces artisanales, des pâtes de maître et un style à la fois raffiné et local, un heureux mariage de classicisme et de créativité.
Comme la pizza qui, cette saison, est plébiscitée par les clients : la Fuego, dont le nom à lui seul en dit long. « Nous avons également voulu donner une touche de vivacité à la présentation et pour cette pizza, dont l’ingrédient impactant est le piment n’duja, nous proposons un service flambé à table, très scénographique, avec un air un peu rétro peut-être mais d’un grand impact visuel qui anticipe ce que sera l’impact gustatif, un vrai fuego en somme ».
Il existe donc de nombreux « ingrédients » qui, lorsqu’ils sont combinés, déterminent
le succès de House Pizza e Grill, qui n’est pas une simple pizzeria mais un restaurant structuré selon une vision très précise : tout d’abord, des matières premières de qualité, et après tout, il ne pouvait en être autrement dans une région comme les Pouilles où l’agriculture et la gastronomie offrent ce qu’il y a de mieux ; ensuite, un environnement accueillant ; mais surtout, le désir de grandir et de s’améliorer de tous les membres du personnel, avec Francesco à la barre, l’expertise d’une équipe de spécialistes soudés travaillant ensemble à la réalisation d’un projet de restauration concret.
Francesco De Paolis est déterminé à soutenir de plus en plus les efforts de ses collaborateurs, car il sait que seule l’évolution des idées et des compétences permet de relever les défis du marché. Il consacre d’ailleurs beaucoup de temps à la formation, non seulement dans le domaine culinaire, mais aussi pour se tenir au courant de la gestion des ressources humaines, des tâches qui font la différence entre un pizzaïolo et un entrepreneur : « Nous sommes nés pizzaïolos », dit-il, « mais ensuite nous ouvrons la pizzeria et nous nous rendons compte que ce n’est pas suffisant : il faut devenir entrepreneur pour rester sur le marché et, pour cela, il ne reste plus qu’à étudier, ouvrir notre esprit, apprendre toujours plus et élargir nos connaissances pour soutenir de manière adéquate ce que la créativité et la passion nous inspirent ».
