Si vous passez par Albairate, dans la province de Milan, rappelez-vous qu’il existe un endroit où la pizza est traditionnelle mais, si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, il y a les recettes de Fabrizio et, alors, vous ne vous en séparerez plus.
Fabrizio Tropea a grandi au milieu des farines et des fours à bois, depuis l’âge de 14 ans, lorsqu’il effectuait des livraisons aux pizzerias de la région.
De là est née sa passion pour la pizza qui, depuis 2010, est son métier, son entreprise, sa vie. C’est dans la pizzeria qu’il a rencontré Silvia Ruggieri, qui est aujourd’hui son épouse et qui dirige l’entreprise avec lui. C’est de cet amour naissant entre deux pizzas qu’est née la Pizzeria Il Point à Albairate. Au départ, il s’agissait d’une pizzeria à emporter, puis, la clientèle grandissant, le lieu s’est agrandi et compte aujourd’hui 90 places assises. Je fais une pizza contemporaine qui dérive d’une réinterprétation de la pizza napolitaine classique », explique Fabrizio Tropea , « j’ai essayé de conserver l’aspect visuel de la pizza traditionnelle, avec la croûte haute comme autrefois, mais j’ai voulu lui donner des caractéristiques plus conformes aux goûts contemporains ».
Pour ce faire, Fabrizio a étudié les pâtes et mis au point une méthode de travail qui, à partir d’une base commune, se développe de différentes manières en fonction de l’utilisation prévue. « J’utilise des farines moulues sur pierre et j’applique une technique de levée longue ; ce n’est que la base, mais j’utilise ensuite différents agents de prélevage tels que la biga ou la poolish ou la levée directe selon que le produit est destiné à être consommé immédiatement, ou après un jour, ou à être emporté. J’adapte la technique en changeant le moment et le traitement pour obtenir le même résultat final : une pizza savoureuse et digeste, légère et parfumée, comme le veulent les gens ».
Chez Il Point, nous ne faisons que de la pizza. C’est sa marque de fabrique, explique Fabrizio : « De cette façon, nous nous concentrons sur le produit et nous nous consacrons entièrement à sa réussite. Ceux qui viennent chez nous le savent.
L’appréciation de notre clientèle, qui ne cesse de croître, nous satisfait. Albairate est une petite ville de l’arrière-pays milanais, mais elle est entourée de nombreuses localités plus peuplées, et le nom d’Il Point est désormais bien connu et les clients parcourent volontiers quelques kilomètres supplémentaires ». Les excellents résultats, selon Fabrizio, sont également dus au choix de fournisseurs fiables, tels que Le 5 Stagionique Fabrizio a toujours utilisé parce que « c’est une certitude et je ne risque pas de surprises : la pizza est toujours parfaite et la bonne farine y est certainement pour quelque chose ».
Deux menus, au Point : le premier, d’une quinzaine de variantes, est orienté vers les pizzas classiques, comme la traditionnelle 4 stagioni ou la capricciosa ; mais c’est le second menu qui constitue la véritable surprise. Il s’agit des « recettes de Fabrizio », où le pizzaiolo exprime le meilleur de sa créativité. On parle de pizzas gastronomiques », explique Fabrizio Tropea, « mais je préfère les appeler « mes recettes ».
Ce sont des pizzas pour les gourmets qui aiment essayer quelque chose de nouveau et j’essaie de les satisfaire. En fait, je reproduis sur la base de la pizza des recettes italiennes traditionnelles réalisées avec des produits italiens. C’est une façon de rendre hommage à l’extraordinaire patrimoine de notre pays et j’en suis très fier. Quelques exemples ? Le cacio e pepe, le ficus, la citrouille ou la cimetta. Quelques escapades en Espagne avec le jamon serrano et les anchois de Cantabrie, mais surtout beaucoup de produits italiens car j’aime l’idée de valoriser notre territoire si riche en spécialités. Je choisis les ingrédients avec soin, car pour obtenir un produit de qualité, il faut commencer par d’excellentes matières premières. Donc, avant tout, de la fraîcheur et des produits garantis.
Bien sûr, il existe une pizza en l’honneur de mon nom de famille : Tropea aime l’oignon, j’ai donc inventé la pizza provolona avec des tomates, des tomates séchées au soleil, de la provola de buffle fumée, des olives Taggiasche, de l’origan et… de l’oignon de Tropea ».
