Au cœur du Gargano, l’une des régions les plus charmantes des Pouilles, est né PaposciaRe, un projet qui célèbre une ancienne tradition gastronomique avec une touche moderne.
Fondé en 2017 par Gianluca Ferraraccio, surnommé le « Roi de la Paposcia », et épaulé par son fils Vincenzo, PaposciaRe et son spin-off PaposciaRe 2.0 perpétuent l’héritage de l’un des produits les plus emblématiques du territoire : la Paposcia.
La Paposcia, symbole culinaire du Gargano, est un produit protégé par le label DECO (Dénomination Communale d’Origine). Ce label, créé dans les années 1990, protège l’authenticité des produits locaux, des recettes traditionnelles et des activités artisanales. L’histoire de la Paposcia remonte au XVIe siècle, lorsque les boulangers de Vico del Gargano utilisaient la pâte restante pour tester la température des fours à bois. Aujourd’hui, cette longue focaccia parfumée est garnie d’une large sélection d’ingrédients typiques du Gargano, comme des fromages locaux, des charcuteries artisanales et des légumes frais des Pouilles.
Grâce à sa longue expérience dans le domaine de la restauration, Gianluca Ferraraccio a réinventé la Paposcia, en préservant ses valeurs traditionnelles. Son parcours de pizzaiolo et d’innovateur a fait de lui une figure clé de la scène gastronomique des Pouilles, faisant de ce produit ancien une expérience culinaire contemporaine. Le titre de « Roi de la Paposcia » est devenu synonyme de sa capacité à innover tout en restant fidèle aux racines historiques.
Dans les restaurants PaposciaRe, l’attention aux détails et le soin apporté à chaque étape font la différence. Gianluca et Vincenzo sélectionnent uniquement des ingrédients de la plus haute qualité, utilisant des méthodes traditionnelles comme la cuisson au four à bois. Leur approche culinaire est une fusion de tradition et de créativité moderne, offrant aux clients un produit qui raconte l’histoire du Gargano à chaque bouchée. La Paposcia n’est pas seulement un plat, mais un véritable symbole culturel et l’expression d’un territoire et de ses racines.
