Pizza croquante réalisée avec de la farine de type 2 « semoule » et de la farine de riz traitée thermiquement Le 5 Stagioni
Ingrédients
Pré-mélange: Biga
de farine type 2 « Semoule »
d’eau
de levure de bière sèche
de levure mère séchée (Naturkraft « 5 Stagioni »)
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Introduction
La farine "Semina" type 2 est une farine avec du son de blé et une grande quantité de germe de blé ce qui la rend douce, très parfumée et nutritive.
Procédure
Biga
Pétrir l’eau, la levure dissoute et la farine de type 2 « Semoule » et la levure mère séchée en poudre pendant quelques minutes en première vitesse. La pâte produite sera grossière et non homogène.
Long repos
Laisser reposer la biga à une température ambiante de 18/20 degrés pendant 18 heures.
Pâte
Pétrir la biga et les ingrédients restants pendant 10 minutes en première vitesse et 2 minutes en deuxième vitesse.
Repos
Laisser reposer la pâte dans un récipient pendant 60 minutes.
Découpe
Former des petites boules de pâte du poids souhaité.
Levage
3/4 heures à température ambiante jusqu’à atteindre deux fois la taille initiale de la pâte.
Cuisson
Garniture
- Velouté de courgette
- Mozzarella di bufala
- Salade
- Saumon fumé
- Tomates marinées de type datterino
- Poivre rose
- Huile d’olive extra vierge
Les conseils du pizzaïolo
La farine de type 2 « semoule » est une alternative parfaite à la farine complète même en pâtisserie, car elle est plus facile à utiliser et est toujours très parfumée et savoureuse. D’un point de vue nutritionnel, cette farine est riche en protéines, fibres, vitamine PP et B1 et en sels minéraux (calcium, fer, phosphore et potassium). Il faut tout de même noter l’importante présence de parties du son. Par conséquent, il serait préférable d’hydrater la pâte de façon plus importante que lors des préparations de pâtes classiques.
Perspectives
Précuisson : 280/290°C pendant environ 5/6 minutes
Cuisson finale : 279/280°C pendant encore 6/7 minutes
