Classique au soja avec PizzaSoia
Ingrédients
Pâte
PizzaSoia
d’eau
Levure de bière sèche
Sel
Huile d’olive extra vierge
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Introduction
Le soja est une légumineuse aux valeurs nutritionnelles remarquables. Il est réputé pour sa haute teneur en protéines de valeur biologique élevée, sa richesse en acides gras essentiels du groupe Oméga 3, ses nombreux glucides complexes et une bonne proportion de fibres. « PizzaSoia » est un mélange idéal pour la production de tous types de pizzas à longue levée. Sa grande capacité d’absorption d’eau garantit un excellent rendement, et sa teneur élevée en protéines végétales confère au produit final une saveur incomparable.
Procédure
Placer toute la farine, la levure et 600 g d’eau dans le pétrin. Après environ 5 minutes, ajouter le sel, la moitié de l’eau restante, l’huile et terminer avec le reste de l’eau. Temps de pétrissage : 15 minutes.
Première levée : laisser reposer en masse au réfrigérateur à +4 °C pendant 24 heures.
Division : former des boules de 250 g.
Deuxième levée : au réfrigérateur à +4 °C pendant 24 heures supplémentaires.
Régénération à température ambiante pendant environ 3 heures.
Étaler et cuire à 330 °C pendant environ 3 minutes et 30 secondes.
Les conseils du pizzaïolo
Le soja est une légumineuse aux valeurs nutritionnelles exceptionnelles. Il est connu pour ses protéines de haute valeur biologique et pour sa richesse en acides gras essentiels Oméga 3, glucides complexes et fibres. Consommer des produits contenant du soja ne peut qu’enrichir notre alimentation.
Perspectives
Garniture
- Crème d’artichauts
- Mozzarella fior di latte
- Épaule cuite de San Secondo
- Poivre vert et rose moulu
- Copeaux de pecorino affiné
