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Découvrons ensemble comment préparer la focaccia typique de Bitonto.
Mélanger toute la farine et toute la semoule.
Ajouter Naturkraft et la levure de bière.
Incorporer les pommes de terre bouillies et écrasées.
Ajouter 1 litre d’eau et l’huile.
Commencer à travailler la pâte.
Après quelques minutes de pétrissage, et avant que la pâte ne prenne forme, ajouter le litre d’eau restant petit à petit.
Laisser reposer la pâte en bloc pendant 15 minutes.
Diviser en pâtons de 450 g.
Laisser reposer pendant 20 minutes.
Étaler dans un moule rond de 28 cm généreusement huilé.
Garnir avec des tomates grappe, des olives, de l’origan, du sel et de l’huile d’olive extra vierge.
Laisser lever dans le moule pendant 2-3 heures selon la température ambiante.
Cuire au four à 270°C pendant 30 minutes.
Ajouter de la mortadelle et du fromage épicé si désiré.