Focaccia de Bitonto

Focaccia de Bitonto

Ingrédients

1 kg
de Farine 250 5 Stagioni Verte
1 kg
de Semoule Agugiaro e Figna
2 kg
d’eau
60 g
de Naturkraft Pizza
60 g
de Sel
35 g
d’Huile d’Olive
15 g
de Levure
170 g
de Pomme de terre bouillie

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Introduction

Découvrons ensemble comment préparer la focaccia typique de Bitonto.

Procédure

Pâte

Mélanger toute la farine et toute la semoule.
Ajouter Naturkraft et la levure de bière.
Incorporer les pommes de terre bouillies et écrasées.
Ajouter 1 litre d’eau et l’huile.
Commencer à travailler la pâte.
Après quelques minutes de pétrissage, et avant que la pâte ne prenne forme, ajouter le litre d’eau restant petit à petit.
 

Repos/Pointe

Laisser reposer la pâte en bloc pendant 15 minutes.

Portionnage

Diviser en pâtons de 450 g.

Repos

Laisser reposer pendant 20 minutes.

Étirement

Étaler dans un moule rond de 28 cm généreusement huilé.

Garniture

Garnir avec des tomates grappe, des olives, de l’origan, du sel et de l’huile d’olive extra vierge.

Levée

Laisser lever dans le moule pendant 2-3 heures selon la température ambiante.

Cuisson

Cuire au four à 270°C pendant 30 minutes.

Conseil supplémentaire

Ajouter de la mortadelle et du fromage épicé si désiré.

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