Focaccia di Bitonto
Ingredienti
Farina 250 5 Stagioni Verde
Semola Agugiaro e Figna
Acqua
naturkraft pizza
sale
Olio
Lievito
Patata lessa
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Introduzione
Scopriamo insieme come fare la tipica focaccia di Bitonto.
Procedimento
Impasto
Miscelare tutta la farina e tutta la semola
Aggiungere naturkraft e il lievito di birra
Aggiungere poi le patate lessate schiacciate
Inserire il 1 litro di acqua e l’olio.
Iniziare la lavorazione dell’impasto.
Dopo alcuni minuti di lavorazione e prima che l’impasto prenda forma inserire il restante litro di acqua un po’ alla volta.
Riposo/Puntata
Mettere l’impasto a riposare in massa per 15 minuti
Porzionatura
Porzionare in panetti da 450 g
Riposo
20 minuti
Stesura
Stendere in teglia da 28cm tonda abbondantemente oleata
Guarnitura
Farcire con pomodoro ramato olive origano sale e olio extravergine
Lievitazione
Lasciare lievitare in teglia per circa 2/3 ore in base alla temperatura ambiente.
Cottura
Cuocere in forno a 270° per 30 minuti
Extra Tip
Si può aggiungere della mortadella e formaggio piccante
