Pizza classique avec la farine MIA M Le 5 Stagioni
Ingrédients
Pré-mélange: Poolish
Farine «Mia» M type 1
Eau
Levure de bière fraîche
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Introduction
La farine MIA M est une farine de type 1 de mouture intégrée de dernière génération.
Elle est produite et moulue après une sélection des meilleurs grains de blé et un décorticage précis et ciblé.
Elle est caractérisée par la présence de son de blé. Possédant un équilibre extraordinaire entre élasticité et ténacité, son goût est inimitable grâce notamment aux germes de blé qui la composent.
Procédure
Pétrir à la main l’eau, la levure et la farine intégrée MIA M dans un récipient. Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 8 heures.
Pâte
Mettre le poolish, la farine MIA M et la moitié de l’eau dans le pétrin. Après 5 minutes de pétrissage, ajouter le sel et l’eau restante. Terminer en ajoutant l’huile d’olive extra vierge. Temps de pétrissage : 10 minutes en première vitesse et 2 minutes en deuxième vitesse.
Repos
En masse pendant 24 heures à température contrôlée. (+4)
Découpe
Former des pâtons de 230g.
Levage
Pendant 6/7 heures à température ambiante, jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Cuisson
Garniture
- Scarole croquante
- Jambon fumé Speck del Cadore
- Fromage Caprino affiné
- Huile d’olive extra vierge aromatisée au romarin
- Poivre de Sichuan
Les conseils du pizzaïolo
La farine de type 1 «Mia» M est le fruit d’un art meunier qui combine la mouture traditionnelle à la meule avec la mouture cylindrique moderne, permettant ainsi d’obtenir un produit aux performances uniques et constantes dans le temps. Du point de vue nutritionnel, cette farine est riche en protéines, fibres, vitamines, sels minéraux et en acides gras, grâce à la présence de germes de blé. Généralement utilisée pour la production de pizzas classiques rondes, la qualité de cette farine rendra votre pizza unique.
Perspectives
Cuisson: 320/330°C pendant environ 3/4 minutes.
