Pizza ronde classique (méthode directe)
Ingrédients
farine type 00 Manitoba
d’eau
de levure 5 Stagioni
de sel
d’huile d’olive extra vierge
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Introduction
Pour préparer une pizza digeste avec un long levage, la solution idéale est d’utiliser la farine Manitoba au lieu de la farine classique de blé tendre. En effet, cette farine permet, grâce à ses caractéristiques particulières, de faire lever la pâte 24h sans risque de la perdre. Vous obtiendrez ainsi une pâte légère, bien alvéolée et très digeste. Découvrons ensemble comment préparer une pizza ronde classique en utilisant la farine Manitoba.
Procédure
Pâte
Mettre tous les ingrédients dans le pétrin et mélanger pendant 14 à 20 minutes environ, en fonction du type de pétrin. Terminer la pâte à une température de 24°C environ.
Repos
Laisser reposer la pâte sur le plan de travail pendant 30 minutes à température ambiante. (en la recouvrant)
Découpe
En pâtons de 250 g. (ou à votre convenance)
Levage
48/96 heures environ à température ambiante et/ou contrôlée (+4°C)
Cuisson
Four à 330/340°C, CIEL PLATEAU 90/10 (selon le type de four).
N.B. : il est conseillé d’utiliser les pâtons à température ambiante (+20°C) et lorsque le double du volume initial est atteint.
