Pizza traditionnelle avec farine Napoletana rouge Le 5 Stagioni
Ingrédients
de farine Napoletana “00” sac rouge
d’eau
de sel
de levure sèche
Poivre de Timut aux notes agrumées
Mortadelle Bologna IGP
Sauce stracciatella semi-liquide “d’Andria”
Chicorée frisée
Gouttes d’huile d’olive extra vierge de Calabre DOP vanillée
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Introduction
La farine Napoletana Rossa est une farine structurée avec une teneur élevée en protéines. Produite à partir d’une sélection de blés de grande qualité, elle se distingue par sa grande extensibilité, son excellent volume à la cuisson et une texture particulièrement moelleuse.
Procédure
Insérer toute l’eau, le sel et 10% de la farine dans le pétrin, puis démarrer le pétrissage. Ajouter ensuite la levure et le reste de la farine.
Temps de pétrissage
12 minutes à la première vitesse et 1 minute à la deuxième.
Repos (Puntatura)
Laisser reposer la pâte en masse pendant 24 heures à une température contrôlée (+4°C).
Division (Spezzatura)
Former des boules de 230 g chacune.
Levée
Laisser lever pendant 5 à 6 heures à température ambiante jusqu’au doublement de volume.
Cuisson
Cuire à 390°C pendant environ 2 minutes.
Les conseils du pizzaïolo
La farine Napoletana Rossa est le fruit d’une recherche visant à sélectionner des céréales présentant un équilibre parfait entre extensibilité et ténacité. Elle est idéale pour la pizza napolitaine, tant dans sa méthode traditionnelle que contemporaine. Elle garantit une levée prolongée tout en maintenant une structure gluténique optimale et résistante.
