Dal fornaio al Bakery Chef
Il pane artigianale non conosce crisi: cresce il valore del mercato e si afferma il Bakery Chef, tra tradizione, innovazione e attenzione a salute e sostenibilità.
Le 5 Stagioni Day a Berlino
Il “Le 5 Stagioni Day” a Berlino ha unito innovazione e tradizione con una masterclass dedicata ai pizzaioli berlinesi.
Campionato Mondiale della Pizza 2024
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Gourmet? Sì, ma non troppo
La pizza è sicuramente un evergreen anche se negli ultimi dieci anni è tornata alla ribalta con i riflettori puntati sul fenomeno “gourmet”, che sostanzialmente si snoda in due possibilità.
Pizze e stelle: un binomio a metà
Per quale motivo a nessuna pizzeria è stata assegnata una stella Michelin, si tratti di quella tradizionale oppure della nuova stella verde che designa una particolare attenzione ai temi della sostenibilità?
Tu chiamala se vuoi…sweet pizza
Dolce o dessert che sia, dev’essere prima di ogni altra cosa buono e magari bello da vedere. E in pizzeria cosa succede, dato che anche questa realtà, nelle sue espressioni alte, è sempre più prossima a quella del ristorante?
Sempre più erbe in pizzeria. Dove finisce la moda ed inizia il gusto.
Il mondo della gastronomia viaggia spedito verso il vegetale in tutte le sue espressioni. Il tema è strettamente legato alla consapevolezza che le proteine animali vanno ridotte e dosate con attenzione
I am what I cook: Igor Macchia
È un piccolo, solido gruppo, quello che fa capo a La Credenza di San Maurizio Canavese. Giovanni Grasso e Igor Macchia hanno infatti dato vita nel tempo a diverse realtà di successo nel torinese, a partire dall’elegantissimo ristorante che da parecchi anni vanta una stella Michelin.
La pizza racconta. L’importanza di educare il cliente
Il mondo della pizza ha ormai preso una strada molto simile a quella della cucina: meglio ancora sarebbe parlare di alta cucina e, perché no, di alta pizzeria. In fin dei conti molte sono le variabili in comune, a partire dal valore degli ingredienti, che in un caso combinati tra loro costituiscono il piatto e dall’altra sono fondamentali per una farcitura che sia in grado di armonizzarsi al meglio con l’impasto che il pizzaiolo sceglie per valorizzarla.
Pizza e sostenibilità: un binomio possibile?
Viviamo in un periodo in cui è molto complicato non inserire la parola ‘sostenibilità’ in un contesto qualunque, tanto da ridurre spesso un tema di altissima valenza a un insieme di slogan che come minimo ne rendono la trattazione superficiale.