No coração do Gargano, uma das zonas mais fascinantes da Apúlia, nasceu PaposciaRe, um projeto que celebra uma antiga tradição gastronómica com um toque moderno.
Fundado em 2017 por Gianluca Ferraraccio, conhecido como o“Rei da Paposcia”, e ladeado pelo seu filho Vincenzo, o PaposciaRe e o seu spin-off PaposciaRe 2.0 dão continuidade ao legado de um dos produtos mais representativos do território: a Paposcia.
A Paposcia, símbolo culinário do Gargano, é um produto protegido pela marca DECO (Denominazione Comunale d’Origine). Esta marca de garantia, criada nos anos 90, protege a tipicidade dos produtos locais, as receitas tradicionais e o artesanato. A história da Paposcia remonta ao século XVI, quando os padeiros de Vico del Gargano utilizavam os restos de massa para testar a temperatura do forno a lenha. Atualmente, esta focaccia alongada e perfumada é recheada com uma vasta seleção de ingredientes típicos de Gargano, tais como queijos locais, salame artesanal e legumes frescos da Apúlia.
Graças à sua longa experiência no sector da restauração, Gianluca Ferraraccio reinventou a Paposcia , mantendo intactos os seus valores tradicionais. O seu percurso de pizzaiolo e de inovador tornou-o uma referência na cena gastronómica apuliana, fazendo deste produto ancestral uma experiência gastronómica contemporânea. O título de “Rei da Paposcia” tornou-se sinónimo da sua capacidade de inovar sem perder de vista as suas raízes históricas.
Nos restaurantes PaposciaRe, o cuidado e a atenção aos pormenores fazem a diferença. Gianluca e Vincenzo selecionam apenas ingredientes da mais alta qualidade, utilizando métodos tradicionais como a cozedura em forno de lenha. A sua abordagem à cozinha é uma fusão de tradição e criatividade moderna, oferecendo aos clientes um produto que conta a história do Gargano em cada dentada. Paposcia não é apenas um prato, mas umverdadeiro símbolo cultural e a expressão de um território e das suas raízes.
