Um ano de luzes e pequenas sombras, para a restauração, neste 2023 que está a chegar ao fim.
Pequenas sombras em relação ao ano passado, que foi extraordinário do ponto de vista da importância económica e social para toda a restauração; mas foi também o ano da “libertação” da pandemia e os italianos ainda não tinham voltado a viajar para o estrangeiro.
No entanto, 2023 também fechará com um pequeno sinal de mais, um número positivo para uma restauração que está a mudar de pele, a todos os níveis.
Os restaurantes mais atentos às diferentes sensibilidades dos seus clientes perceberam que se torna necessário criar pratos e menus mais compreensíveis, sempre com uma elevada qualidade de matérias-primas, e adotar serviços de sala menos congestionados. Um exemplo de como tudo isto funciona vem-nos do Lorenzo, o restaurante histórico de Forte dei Marmi, que sob a direção de Chiara Viani respondeu com grande inteligência ao novo rumo.
A restauração a preços acessíveis, por outro lado, apercebeu-se de que já não é possível manter-se no mercado se utilizar matérias-primas de baixa qualidade e pessoal informal. Os bons restaurantes refugiaram-se imediatamente, desde o momento em que foram encerrados compulsivamente devido a pandemias. Já naqueles meses tinham, como se diz, farejado o ar, percebido que o mundo iria sofrer uma grande mudança. Uma mudança cujas novas regras não são totalmente conhecidas, talvez nem sequer existam, mas que transformou profundamente as pessoas. Hoje em dia, ir a um restaurante significa viver um par de horas de paz, num ambiente confortável, onde tudo deve aproximar-se da perfeição, desde a comida até às pessoas que a levam à tua mesa.
Os que compreenderam isto, por acaso, estão sempre cheios, mesmo em tempos de crise económica e de inflação. Porquê? Porque ir a um restaurante ou a uma boa pizzaria não significa apenas comer bem e de forma diferente do que em casa, significa satisfazer a necessidade, também primária, de boas relações, de conhecimento dos alimentos e dos lugares, e de prazer.
A Itália sabe oferecer tudo isso, isso foi bem compreendido pelos turistas americanos que, neste verão de 2023, garantiram o sucesso dos nossos restaurantes. Está a ser compreendido pelos italianos que, ainda há poucos meses, num inquérito estatístico, não sabiam, na maioria dos casos, enumerar os nomes de todas as regiões.
Este desconhecimento está a mudar, os longos dias passados em casa deram origem a um forte desejo de viajar, de conhecer, de ultrapassar o medo que uma viagem pode causar. É por isso que a Itália tem um futuro brilhante à sua frente, pelo menos do ponto de vista gastronómico e turístico.
Não desperdicemos esta oportunidade extraordinária! Este é o desejo que queremos fazer aos nossos leitores neste Natal e Ano Novo: escolhe um bom restaurante num dos muitos lugares italianos cheios de magia para começar 2024!
